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0 Views· 16 August 2022

りんごのクランブル・チーズケーキの作り方 Apple Crumble Cheesecake|HidaMari Cooking

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EddieTrick
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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、キャラメルりんごを入れたベイクドチーズケーキのレシピです。
りんごはあえて大きめサイズに切り、チーズケーキの美味しさに
負けないような存在感にしました。
クランブルには、りんごと相性のいいシナモンと、食感のいい
くるみを加えてザクザクっとした食感に。
ベイクドチーズケーキの食べごろはチーズが馴染んだ翌日以降がおすすめです♪

▷Ingredients:
■Caramelized apple
apple
30g granulated sugar
15g unsalted butter

■Cinnamon crumble
20g cake flour
20g ground almonds
15g cane sugar
pinch of salt
1/3 tsp cinnamon powder
20g unsalted butter
30g walnut

■Baked cheesecake
200g cream cheese
50g cane sugar
2 eggs
100ml heavy cream
15g cake flour
5ml lemon juice

▷材料:
■りんごのキャラメリゼ
りんご 1個
グラニュー糖 30g
無塩バター 15g

■シナモンクランブル
薄力粉 20g
アーモンドプードル 20g
きび砂糖 15g
塩 ひとつまみ
シナモンパウダー 小さじ1/3
無塩バター 20g
くるみ 30g

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ 200g
きび砂糖 50g
全卵 2個
生クリーム 100ml
薄力粉 15g
レモン汁 5ml

▷作り方:
1.りんごのキャラメリゼを作る。りんごは皮をむいて種を取り、16等分に切る。

2.フライパンにグラニュー糖30gを入れて中火にかけて、砂糖をまんべんなく溶かす。無塩バター15gを加えてバターと砂糖が馴染んだら、皮をむいたりんごを入れて、りんごとキャラメルがなじむように混ぜる。りんごの皮も加えて、食感が残る程度に水分を飛ばしながら炒める。フライパンから取り出してりんごを冷ます。

3.シナモンクランブルを作る。ボウルに薄力粉20g、アーモンドプードル20g、きび砂糖15g、塩ひとつまみ、シナモンパウダー小さじ1/3を入れて混ぜる。

4.冷たい状態の無塩バター20gを角切りにして③に加えてカードで切るようになじませる。さらさらになったらこすり合わせるようにそぼろ状にする。

5.くるみ30gを手で割って加え、クランブルにくっつくようになじませて、冷蔵庫で冷やしておく。

6.ベイクドチーズケーキを作る。クリームチーズ200gを柔らかくなるまで練り、きび砂糖50gを加えてなめらかになるまで混ぜる。

7.全卵2個を割り入れて混ぜる。生クリーム100mlも加えて混ぜる。

8.薄力粉15gをふるい入れ、混ざったら、レモン汁5mlを加えて混ぜる。

9.チーズ液を濾してなめらかな状態にし、φ15cmの型に入れる。②のりんご、⑤のクランブルをまんべんなく乗せて、180℃に予熱したオーブンで35~40分焼く。
粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。

10.型から外し、粉砂糖を軽く振って完成です。


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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255260838

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255745073
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷Youtube:https://www.youtube.com/channe....l/UCcp9uRaBwInxl_SZq

▷instagram:
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。

▷Blog:
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