基本的なシュークリームを作ります。

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

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使用している器具材料：
・タイガークラウン ロールケーキ型 27cm スチール アルミメッキ 2349
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・バニラビーンズ (マダガスカル産) / 5本
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・テイラー＆カレッジ　オーガニックバニラビーンズペースト 50g
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・ドーバー モンレニオン バニラ(100%天然濃縮ヴァニラ原液) 20ml
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・アリサン バニラエキストラクト 59ml
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・よつ葉乳業 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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・よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g
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・セルマランドゲランド ゲランドの塩 (顆粒) 1kg
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0:00 カスタードクリームの作り方(1)
7:23 シュー生地を作る準備
10:08 シュー生地の作り方
12:50 シュー生地への卵の混ぜ方
15:13 シュー生地の絞り方
17:01 シュー生地の焼き方
17:51 シュー皮を上下に分けます
18:10 ディプロマットクリームを作ります
21:01 仕上げ
21:36 食べます
22:58 レシピ

材料
[ シュークリーム - cream puff ]
●8個分●
[ カスタードクリーム - Custard cream ]
牛乳 300g
バニラのさや 1/3本
卵黄 56g
グラニュー糖 65g
海塩 仏ゲランド産 ひとつまみ
薄力粉 12g
コーンスターチ 12g
無塩バター 30g

生クリーム 47% 120g

[ シュー生地 - Choux pastry ]
牛乳 50g
水 50g
グラニュー糖 3g
海塩 仏ゲランド産 1g
発酵バター 45g
薄力粉 60g
全卵 110g


石川の欲しいものリスト
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Music By: Andrew Applepie
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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