Ravioli verdi, l'ennesima ricetta italiana con infinite varianti che nel nuovo episodio della serie "Originale vs. Gourmet" lo chef Cristiano Tomei ripensa fino a riscriverne in parte le regole: dall'utilizzo delle erbe e dei crescioni - crudi, cotti e in estrazione - fino all'impasto con lievito madre. Un video per appassionati pronti a mettere in discussione le proprie certezze sulla pasta fresca ripiena e non solo.

In collaborazione con Koppert Cress https://www.koppertcress.com/it

INGREDIENTI/INGREDIENTS

RAVIOLI VERDI
Tuorli d’uovo/Egg Yolk 6
Farina 00/00 Flour 200 g
Borragine fresca/Fresh Borage 200 g
Ricotta 100 g
Parmigiano Reggiano 30 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Spicchio d’Aglio/Clove of Garlic 1

RAVIOLI GOURMET

Impasto/Dough
Estratto di crescioni/Cress Extraction 50 ml
Lievito madre/Mother Yeast 50 g
Farina 00/00 Flour 100 g

Ripieno/Filling
Latte/Milk 100 ml
Olio EVO/EVO Oil 200 ml
Sale/Salt 3 g
Parmigiano Reggiano 40 g
Estratto di crescioni di grano/Grain Cress Extract 30 ml
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Guarda tutti i video della serie "Originale vs. Gourmet": https://www.youtube.com/watch?v=e-QhZuTyfXY&list=PLWKLqE-7K4-byYH-HZtUh2fsF9tvNxQhs

Guarda anche i ravioli in un 2 stelle Michelin toscano con Gaetano Trovato: https://www.youtube.com/watch?v=SAa_Tzs3Hog

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