冬のイタリア定番の鶏クリーム煮です。アンチョビや白ワインの発酵の旨味の引き出し方は必見です👨🏻‍🍳

ーーー材料ーーー
鶏もも肉　250g
塩　適量
白胡椒　適量(黒胡椒でも可)　
EXオリーブオイル　大1
ソフリット　80g (炒め玉ねぎでも可)
白ワイン　200cc
生クリーム　100cc
アンチョビ　2ヒレ　

ーーグレモラーターー
ニンニク　2カケ(茹でこぼしたもの)
レモンの皮　5g
イタパセ　5g

作り方
①もも肉に塩１%をして約10分脱水させて一口大に切り胡椒もしておく。
②ニンニクを水から３回茹でこぼしレモンの皮、パセリ、ニンニクをみじん切りに叩いて合わせておく。
③フライパンにEXオリーブオイルを加え皮面にも塩をしすぐに弱火で焼き始める。
④焼き目がしっかりついたら返し、アンチョビをまとわせソフリットをくわえる。
⑤白ワインを加え強火でアルコールを飛ばす。
⑥ソフリットが顔を出したら生クリームを加え好みの濃度になったら、グレモラータを加え完成です。

◆ソフリットの作り方の動画はコチラ◆
https://youtu.be/OVQjp8Vz3Bo
ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄

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