안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 발렌타인 데이에 딱 어울리는 파베 초콜릿을 만들어 봤어요.
파베 초콜릿(pavé+chocolate)은 프랑스어 ( pave de Genève, ) "파베 드 주네브"이라고 불리며 초콜릿의 한 종류에요.
'파베'(pavé)라는 단어는 프랑스어로 벽돌이라는 뜻이랍니다.
초콜릿의 모양이 마치 길을 포장할 때 사용하는 벽돌과 같아서 붙여진 이름이에요.
가나슈, 설탕, 달걀 노른자 등 각각 특색이 있는 재료들을 혼합해서 만들며, 템퍼링(tempering)이 필요 없어 집에서도 비교적 손쉽게 만들 수 있어요.

[가나슈란? 초콜릿과 생크림을 섞어 만든 것을 말해요.]
[템퍼링이란? (Tempering: 온도 조절을 통해 카카오 버터 안에 들어 있는 지방산들을 서로 붙여 결정화하고 안정화 시키는 작업을 말합니다.]

프랑스 레지옹 론알프(région Rhône-Alpes), 데파르트망 사부아( département Savoie) 에 위치한 샹베리(Chambéry)에서 루이 뒤푸르 (Louis Dufour) 가 1895년에 생크림, 바닐라, 코코아 가루 등을 혼합하여 처음으로 만들기 시작한 초콜릿입니다.

겉과 속이 모두 말랑말랑한 식감이고 아주 부드러워서 입 안에 넣자마자 사르르 녹는답니다.

이렇게 맛있는 초콜릿을 특별한 모양의 초콜릿 레이스에 가득 담아 보았어요.
사랑스런 하트 모양의 초콜릿 상자에 담으니 더욱 특별하게 보였답니다.
하지만 초콜릿 선을 아주 튼튼하게 만들어 줘야 합니다.
그렇지 않으면 애써서 만든 초콜릿 상자가 바사삭 부러질 수 있거든요.

제가 사용한 초콜릿 패턴은 아래의 링크를 누르면 확인 할 수 있어요.
https://blog.naver.com/yuhyun08/222638178405

초콜릿 상자는 만들기 좀 까다로웠지만 너무 아름다웠어요. 😅
하지만 파베 초콜릿은 만들기도 비교적 쉽고 그 맛은 너무 좋으니 꼭 만드시라고 추천합니다.
절대 후회하지 않을 맛이에요.

아름다운 발렌타인 데이 초콜릿 레이스~!
진한 풍미의 파베 초콜릿 ~!
그럼 여러분도 같이 만들어 볼까요?

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해 볼게요.

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감사합니다.

#ASMR #Amazingchocolate #ValentinesChocolate

● Cup measure standard
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
달걀 한 개 (껍질 제외) 53g
헤비 크림 (유지방 38%)
( 초콜릿은 다진 상태, 밀가루는 체 치기 전 상태입니다 )



● 진한 풍미의 파베 초콜릿
(몰드 사이즈 : 18cm*18cm)
(2.5cm*2.5cm, 49조각)
다크 초콜릿 165g (1컵)
밀크 초콜릿 95g (다크 초콜릿으로 대체 가능) (1/2컵+1Tbsp+1tsp)
무염 버터 55g (1/4컵)

인스턴트 커피 3.5g (1Tbsp)
생크림 185g (3/4컵+ 1/2 Tbsp)

설탕 60g (1/4컵+ 1Tbsp)

● 하트 모양 초콜릿 상자
(다크 초콜릿 상자)
다크 컴파운드 초콜릿 90g (1/2컵+ 1Tbsp)
다크 커버춰 초콜릿 20g (2Tbsp)

다크 컴파운드 초콜릿 50g (1/3컵)
다크 커버춰 초콜릿 10g (1Tbsp)

(화이트 초콜릿 상자)
화이트 컴파운드 초콜릿 100g (1/2컵+ 2Tbsp)
화이트 커버춰 초콜릿 10g (1Tbsp)

화이트 컴파운드 초콜릿 50g (1/3컵)
화이트 커버춰 초콜릿 15g ( 1Tbsp+1tsp)



* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.

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**BGM--
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Winter Romance - https://youtu.be/34ULG50ejzg

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake