Ingredients

Caramel cream (prepared 10 hours in advance)
Sugar 100g
Water 30g
Boil syrup until amber
Whipping cream 100g
Salt 2g
Gelatin 5g
Whipping cream 550g
Refrigerate for 10 hours

Coffee chiffon cake
4 eggs
Vegetable oil 40g
Espresso 60g
Cake flour 75g
Sugar 70g
Bake at 150°C (302°F) for 50 minutes

Chocolate hazelnut crisp
Hazelnut Praline(50%) 55g
Dark Chocolate 20g
Pailleté feuilletine 50g

Caramel walnuts
Gold leaf


配料

焦糖奶油(提前10小时准备)
细砂糖 100g
水30g
糖浆熬至琥珀色
淡奶油 100g
盐 2g
吉利丁 5g
淡奶油 550g
冷藏10小时

咖啡戚风蛋糕
4个鸡蛋
植物油 40g
意式浓缩咖啡 60g
低筋面粉 75g
细砂糖 70g
150°C (302°F)烤50分钟

巧克力榛子薄脆
榛子酱(50%) 55g
黑巧克力 20g
薄脆(Pailleté feuilletine) 50g

焦糖核桃
金箔


Ingrédients

Crème caramel (préparée 10 heures à l'avance)
Sucre 100g
Eau 30g
Faire bouillir le sirop jusqu'à ambre
Crème à fouetter 100g
Sel 2g
Gélatine 5g
Crème liquide 550g
Réfrigérer 10 heures

Gâteau mousseline au café
4 œufs
Huile végétale 40g
Espresso 60g
Farine T45 75g
Sucre 70g
Cuire à 150°C (302°F) pendant 50 minutes

Croustillant au chocolat et aux noisettes
Praliné noisette(50%) 55g
Chocolat noir 20g
Pailleté feuilletine 50g

Noix caramel
Feuille d'or