깨끗한 순백의 글레이즈를 흘려 장식한 바닐라 크렘 브륄레 생크림 케이크를 만들었어요~
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깨끗한 순백의 글레이즈를 흘려 장식한 바닐라 크렘 브륄레 생크림 케이크를 만들었어요~
중간 커스터드 크림을 샌드하고 그 위에 설탕을 뿌려 토치로 카라멜라이징한 층을 넣었는데, 크렘 브륄레 맛도 나고 색도 포인트가 돼서 잘 어울리는 것 같아요~^^
토치로 가열하고 난 뒤 꼭 냉장실에서 식힌 뒤 다음 작업을 하셔야 크림이 흐르지 않고 형태를 유지할 수 있답니다~
토치로 가열할때도 가장자리보다는 중간 위주로 가열해주시는게 좋을 것 같아요~
요즘 이제 날씨가 더워져서 카라멜 라이징 후 냉장실에서 식히는 동안 남아있는 생크림이 분리가 날 수 있어서 2번에 나눠 휘핑해주시면 안전하게 사용하실 수 있으실 것 같아요~
처음에는 60~70g 정도만 휘핑해서 맨 아래층 샌드 하시고 나머지는 냉장고에서 꺼내기 바로 전에 휘핑해 사용하시면 된답니다~^^
화이트 초콜릿 글레이즈는 온도를 손으로 만졌을 때 살짝 따뜻한 정도 일때 작업하면 좋더라구요~
생크림에도 바닐라빈 페이스트를 넣어 바닐라 향이 가득하고 카라멜 라이징한 커스터드 크림과 함께 먹으면 정말 잘 어울리고 맛있네요~*^^*
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~♪

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*영상 촬영하는 날 윗집에 이사를 와서 소음이 많이 들어갔더라구요ㅠㅠ 죄송합니다.

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▶재료
달걀 140g
설탕 100g
물엿 10g
바닐라익스트랙 2g
박력분 90g
녹인 무염버터 25g
우유 40g

달걀노른자 1개
설탕 15g
옥수수전분 5g
뜨거운 우유 100g
바닐라빈 페이스트 1/8ts
50%정도 휘핑한 생크림 40g

화이트 초콜릿 30g
생크림 10g
물엿 10g
판젤라틴 1g
화이트 식용색소

휘핑한 생크림 (생크림 300g + 설탕 30g + 바닐라빈 페이스트 1/2ts)
설탕시럽

▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비에 달걀, 설탕, 물엿, 바닐라익스트랙이 담긴 볼을 올리고 저으며 온도를 40도까지 올린 뒤 냄비에서 내리고
핸드믹서로 풍성한 아이보리색의 거품이날 때까지 휘핑한다.
2. 박력분을 체 쳐 넣고 섞은 뒤 반죽을 녹인 버터와 우유에(50~60도) 조금 넣고 섞는다.
3. 섞은 반죽을 본 반죽에 넣고 섞은 뒤 15cm 오븐 팬에 붓고 기포를 제거하고 170도 예열된 오븐에서 35분 정도 굽는다. 식히고 윗면을 잘라낸 뒤 4장으로 잘라 준비한다.
4. 냄비에 달걀노른자, 설탕, 옥수수전분을 섞고 뜨거운 우유를 부으며 섞은 뒤 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞고 약불에서 걸쭉해질 때까지 가열하고 식힌다.
5. 50%정도 휘핑한 생크림에 커스터드 크림을 체에 걸러 넣고 섞는다.
6. 돌림판에 시트를 올리고 설탕시럽을 뿌리고 바닐라빈을 넣고 휘핑한 생크림을 바르고 시트를 올리고 시럽을 뿌린 뒤 (5)를 바른다.
7. 설탕을 뿌리고 평평히 한 뒤 토치로 가열하고 냉장실에서 20분 정도 식힌다.
8. 시트를 올리고 시럽을 뿌리고 크림을 바르고 마지막 시트를 올린 뒤 윗면과 옆면에 크림을 매끄럽게 바른다.
9. 뜨거운 물에 화이트 초콜릿, 생크림이 담긴 볼을 올려 녹이고 물엿을 넣고 섞은 뒤 불린 판젤라틴을 넣고 섞고 화이트 식용색소를 조금 넣고 섞는다.
10. 케이크 옆면에 초콜릿 글레이즈를 흘리고 윗면 가장자리에 2줄을 돌려 짜고 화이트 초콜릿을 뿌려 장식한다.

▶Ingredients
140g Egg
100g Sugar
10g Corn syrup
2g Vanilla extract
90g Cake flour
25g Melted unsalted butter
40g Milk

1 Egg yolk
15g Sugar
5g Corn starch
100g Hot Milk
1/8ts Vanilla bean paste
40g Whipped cream (whipped 50%)

30g White chocolate 
10g Whipping cream
10g Corn syrup 
1g Gelatin sheet 
White food coloring

Whipped cream (300g whipping cream + 30g sugar + 1/2ts vanilla bean paste)
Sugar syrup

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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