今回は北イタリアレオナルディ社のバルサミコ酢を全てに使うコース料理を担当させていただきました。みなさんのイメージにあるバルサミコ酢はお酢のイメージだと思いますが、イタリアの本物のバルサミコは蜂蜜のような甘みと香りを纏った特別な調味料です👨‍🍳
樽の中で長い年月を経てやっと完成する物なので大切なイタリア文化でもあります🇮🇹

今回はひたすら仕込みをしている動画ですが、のんびり気楽に見て頂けましたら嬉しいです😊

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🍽本番コース料理の営業風景動画はコチラ🍽
https://youtu.be/b5N3f0yZ_aA
怒涛の10人前【コース料理ができるまで】ワンオペ立ち回り瞬間勝負！

🍝厨房賄いパスタ動画はコチラ🍝
https://youtu.be/s1z32mk2IBk
激務【10分で賄いパスタ】仕事中に料理人が食べるリアルなパスタ

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チャプター
0:00 真鯛の下処理（前日10時）
4:45 塩を炒って香りを引き出す
5:16 仔羊の掃除
6:46 脱水させてオーブン
8:26 麺生地作成
10:59 ソース・出汁仕込み（前日14時）
12:19 ソフリット
14:49 ボロネーゼソース
18:43 野菜の掃除
19:29 前日終了・当日仕込み開始
19:48 製麺
21:19 事前打ち合わせ
23:09 休憩ラーメン（当日13時半）
23:44 メイン肉準備
25:53 次回予告（営業風景）

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白 250ml
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ICONO アイコノ(EXオリーブオイル)
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協力
株式会社マイスタヴェルク・ホールディングス様
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日本ガストロノミー協会様
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