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선선한 바람이 두 뺨을 스치는 요즘, 완연한 가을이 되었습니다. 가을이 오면 떠오르는 것 중 하나! 바로 추석인데요. 그동안 나누지 못했던 마음을 나누는 시간이기에 소중한 날인 것 같아요. 소중한 날, 정성을 가득 담은 레시피를 준비했어요. 향이 좋은 송이버섯으로 만든 솥밥과 곁들여 후루룩 먹기 좋은 시원한 나박김치까지! 추석엔 정성스러운 식탁 앞에 앉아 도란도란 마음을 나눠보는 건 어떨까요?

Fresh air brushing our cheeks, autumn has come. When autumn arrives, there is something that pop up in our heads! That is Chuseok. It is a important day because it is the time to share our hearts that we were not able to do in a long time. As it is an important day, I have prepared a recipe full of devotion. Cooked rice with pine mushroom having a great scent, and some cool water Kimchi that you can enjoy with. Why don’t you sit at the table and have a friendly talk during Chuseok?


🎥 [나박김치] 10인분
- 재료 : 알배추 1통(400g), 무 1/3개(400g), 오이 1개, 홍고추 2개, 배 1/2개, 쪽파 반줌(50g), 미나리 반줌(50g), 굵은소금 1큰술, 고춧가루 1큰술
- 소금물 재료: 물 10컵, 소금 2큰술, 설탕 1큰술
- 김칫 국물 재료 : 양파 1/2개, 배 1/2개, 사과1/2개, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술
1. 배추와 무, 오이, 배는 깨끗이 씻어 한 입 크기로 나박하게 썰고, 홍고추 2개는 반을 가르고 씨를 빼서 채 썰어주세요. 쪽파와 미나리는 다듬어 씻은 후 4센치 길이로 잘라주세요
2. 김치통에 알배추와 무를 넣고 굵은 소금을 뿌려 20분 정도 살짝 숨이 죽을 정도로 절여주세요.
3. 김칫 국물 재료는 큼직하게 썰어 다시백에 넣고 볼에 소금물 재료를 섞어 간을 맞춰 준비해주세요.
(Tip. 기호에 따라 설탕 대신에 감미료 1/2작은술을 대체해서 사용하셔도 돼요.)
4. 면포에 고춧가루를 넣고 소금물 재료에 담근 후 주물러 색을 우려내 김칫 국물을 만들어주세요.
5. 김치통에 절인 배추와 무, 오이, 배, 홍고추, 미나리, 쪽파, 김칫 국물 재료를 넣은 다시백을 넣은 후 김칫 국물을 부어주세요.
(Tip. 기호에 따라 소금을 가감해서 간를 맞춰주세요.)
6. 실온에서 하루 정도 숙성 시킨 후 냉장고에 넣어주세요.


🎥 [송이버섯 솥밥] 2~3인분
- 재료: 쌀 2컵, 송이버섯 3개, 만가닥버섯(또는 느타리버섯) 한줌, 은행 15알, 실파 5대, 다시마육수 2컵
- 양념 간장 재료: 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
1.쌀은 씻어 30분 정도 불린 후 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
(tip. 기호에 따라 찹쌀을 섞어 만드셔도 좋아요.)
2.송이버섯은 표면의 흙을 털어 살짝 씻고 결대로 먹기 좋게 찟어 준비하고 만가닥버섯은 밑둥을 잘라 가닥가닥 뜯어주세요. 실파는 송송 썰고, 은행은 살짝 볶아 키친타올에 올려 살살 비벼가며 속 껍질을 제거해주세요. 볼에 양념 간장 재료를 넣고 송송 썰은 실파를 넣고 섞어 양념 간장을 준비해주세요.
3.냄비에 불린 쌀을 넣고 다시마 육수를 부은 후 버섯과 은행을 돌려 담고 뚜껑을 닫고 중간불에서 끓여주세요.
4.밥물이 끓어오르면 불을 약불로 줄여 15~20분정도 익힌 후 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 5분정도 뜸을 들여주세요. 완성된 솥밥에 송송 썰은 실파를 얹고 주걱으로 위 아래 가볍게 섞은 후 양념간장을 곁들여 주세요.


🎥 [Nabak-Kimchi (Watery Kimchi made of Sliced Radishes) Recipe] 10servings
- Ingredients : 400g Napa cabbage, 400g Radishes, 1 Cucumber, 2 Red pepper, 1/2 Pear, 50g Chives, 50g Minari(Water dropwort), 1tbsp Coarse salt, 1tbsp Red pepper powder
- Brine ingredients : 10 cups of Water (2L), 2tbsp Salt, 1tbsp Sugar
- Kimchi juice ingredients : 1/2 Onion, 1/2 Pear, 1/2 Apple, 2tbsp Minced garlic, 1/2tbsp Minced Ginger
1. Slice Napa cabbage, radish, cucumber, and pear in small rectangular sizes after they are washed. Take 2 red peppers, cut them in half to take out the seeds and slice them in thin strips.
Chives and water parsley should be washed and cut into sizes of 4 centimeters.
2.Have the Napa cabbage and radish in a bowl with thick salt for about 20 minutes, so that the stiffness dies.
3. Kimchi juice ingredients should be sliced into big sizes and stuffed into a small pouch and mix brine ingredients into a bowl and season it well.
(Tip. Based upon you taste you can use ½ of sweetener instead of sugar)
4. To make the Kimchi juice, put some chili powder into cotton pouch, put it into the saltwater bowl and squeeze until you get some color.
5. Add the Kimchi juice that you made into a Kimchi container and add the salted napa cabbage, radish, cucumber, pear, red pepper, chives, and minari(water dropwort).
(Tip. Based on you taste adjust the seasoning with salt)
6. Put it in the refrigerator after maturing it in room temperature for about a day.


🎥 [Matsutake Rice Recipe] 2~3servings
- Ingredients : 2 cups of Rice, 3 Matsutake, Shimeji mushrooms, 15 Ginkgo, 5 Chives, 2 cups of Kelp stock (400ml)
- Seasoning : 3tbsp Soy sauce, 1tbsp Cooking wine, 1tbsp Red pepper powder, 1/2tsp Minced garlic, 1tbsp Sesame oil, Sesame seeds
1. Wash rice and soak it for about 30 minutes and take the water out.
(Tip. Based upon you taste you can add some glutinous rice)
2. Wash out the dirt off the pine mushroom and tear it through its veining. Cut the root of the shimeji mushrooms and tear one by one. Slice small green onions and for the ginkgo nuts, stir it on a pan, place it on the kitchen towel and rub it until the skin peels.
Put seasoning soy sauce ingredients into a bowl, add sliced small green onions and mix.
3. Add soaked rice, mushroom, ginkgo nuts, and kelp broth into a pot. Close the lid and boil it in medium heat.
4. When rice water starts boiling, lower the heat and cook for about 15~20 minutes more. When you complete this, turn off the fire and let it rest for about another 5 more minutes.
Lay the sliced small green onion on the cooked rice, mix it carefully with the rice paddle and enjoy it with some soy sauce seasoning.


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