HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日はチョコとラズベリーの甘酸っぱくて華やかな
シャルロットケーキのレシピです^^
よく見かけるムースをビスキュイですべて覆う形ではなく、
チョコムースの部分だけを覆う形にしてみました。

ビスキュイはココアパウダーを入れて、
中のチョコムースと色をあわせてみました。
ビスキュイがあるのでチョコのムースにはゼラチンをあえて入れず
チョコの力だけで形を保てるようにして、
口に入れたときにとろけるような食感にしています。

ラズベリーのムースにはクリームチーズを入れています。
ラズベリーの爽やかな酸味とクリームチーズのまろやかな旨味って
とってもよく合いますよね^^
こちらは型抜きをしたいので形が保てる程度にゼラチンを入れています。

トップにはラズベリーのゼリーを流し込んで
ピンクとチョコでかわいいケーキにしてみました^^
そしてベリーを飾ったら、あら、、フシギ。クリスマス？笑

▷Ingredients:
-biscuit
1 egg white
30g sugar
1 egg yolk
26g cake flour
4g cocoa powder
powdered sugar

-chocolate mousse
50g sweet chocolate
5g cocoa powder
20ml heavy cream
100g whipped heavy cream
(180ml heavy cream, 10g sugar)

-raspberry puree
100g frozen raspberry
20g sugar

-raspberry mousse
80g cream cheese
12g sugar
10ml milk
2g gelatin
45g raspberry puree
whipped heavy cream

-raspberry jelly
20ml water
2g gelatin
raspberry puree

▷材料（15cm丸型1台分）：
■ビスキュイ
卵白　１個
グラニュー糖　３０ｇ
卵黄　１個
薄力粉　２６ｇ
ココアパウダー　４ｇ
粉砂糖

▶作り方：
１．卵白1個にグラニュー糖30gを加えてメレンゲを作る。

２．卵黄１個を入れて混ぜる。

３．薄力粉26g、ココアパウダー4gをふるい入れてさっくり混ぜる。

４．丸口金（今回使用したのは孝義＃９）をセットした絞り袋に入れて6×27cm、φ14cmを1枚づつ絞り出す。（生地はギリギリなので心配な方は2倍で作ってください）

５．粉砂糖をふりかけて190℃で8〜9分焼く。
天板から外して冷ましておく。

６．φ15cmの型に合うように生地をカットしてセットする。

■チョコムース
チョコレート　５０ｇ
ココアパウダー　５ｇ
生クリーム　２０ｍｌ
ホイップした生クリーム　１００ｇ
（生クリーム180ml、グラニュー糖10gで泡立てておく）

▶作り方：
１．チョコレート50gを刻んでおく。
ココア5g、生クリーム20mlを入れて混ぜる。

２．湯煎にかけて①を溶かす。
30℃くらいに冷ましておく。
（熱すぎると後から加えるホイップしたクリームが溶けてしまい、
冷たすぎると混ぜづらいです）

３．生クリーム180ml、グラニュー糖10gを緩くホイップする。

４．②に③のホイップしたクリームを100g加えて混ぜる。

５．ビスキュイの高さまでチョコムースを入れて表面をならし、冷蔵庫に入れて冷やす。

■ラズベリーピューレ
冷凍ラズベリー　１００ｇ
グラニュー糖　２０ｇ

■ラズベリームース
クリームチーズ　８０ｇ
グラニュー糖　１２ｇ
牛乳　１０ｍｌ
粉ゼラチン　２ｇ
ラズベリーピューレ　４５ｇ
ホイップした生クリーム　

■ラズベリーゼリー
水　２０ｍｌ
粉ゼラチン　２ｇ
ラズベリーピューレ

▶作り方：
１．ラズベリーピュレを作る。
冷凍ラズベリー100g、グラニュー糖20gを小鍋に入れて実が潰れるくらい煮る。

２．濾して種を取り除き、冷ましておく。

３．ラズベリームースを作る。
クリームチーズ80g、グラニュー糖12gをザラザラがなくなるまで混ぜる。

４．牛乳10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかし、お湯につけて溶かす。
③に加えて混ぜる。

５．ラズベリーピューレ45gを加えて混ぜる。

６．チョコムースで余ったホイップした生クリームに加えて混ぜ、チョコムースの上から入れて表面をならし、冷蔵庫で冷やす。
私の場合は１時間ほどで表面は固まっていました。

７．ラズベリーゼリーを作る。
水20mlにゼラチン2gをふりかけてふやかし、お湯につけて溶かす。

８．残ったラズベリーピューレに加えて混ぜ、表面の固まったラズベリームースの上から流し入れて冷蔵庫で冷やす。
夕方に出来上がったので半日冷蔵庫で冷やしました。

９．ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、赤すぐりをトッピングして完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2


▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
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