만드는 방법// 더 자세히 보기

안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.
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오늘은
첫 느낌은 바삭하고~
입 안에서넣으면
달콤과 동시에~~ 사르르~~^^ 녹아 버리는
맛있는 머랭쿠키를
롤리팝 모양으로 만들어 볼께요.

영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~


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감사합니다.

※재료 // ingredients

** meringue cookie // 머랭 쿠키

85g egg white // 흰자 85g
120g sugar // 설탕 120g

3ml lemon juice // 레몬쥬스 3 ml
3ml vanilla extrack // 바닐라 익스트랙 3 m



**머랭이란~~?
머랭은 달걀의 흰자에 설탕을 넣어 거품을 낸 것을 말하죠~~

이태리의 마랭(merengo)지역에서 시작 되었다해서..
지금의 머랭(meringue)이라는 이름이 붙여졌어요.

산성인 레몬즙이나 주석산을 넣으면..머랭이 더 잘 올라오기도 하지만..
레몬즙을 너무 많이 넣으면 습기가 생기기 쉽답니다.
그래서,..머랭쿠키를 만들 땐 ,,,, 소량만 넣어 주세요~

달걀의 잡내는 바닐라익스트랙으로 해결해주세요~~^^

머랭은 프렌치머랭,이탈리안 머랭,스위스 머랭이 있는데요~
오늘은 달걀 흰자와 설탕을 섞어
중탕법으로 흰자의 온도를 올려
만들어주는 스위스머랭으로 할 께에요.

입에 넣자마자 스르르 없어지는 프렌치 머랭쿠키보다
전.. 좀 바삭한 식감의 스위스 머랭쿠키가 더 좋더라고요~~

※ 만들어 볼까요~

1. 중볼에 흰자를 넣고 설탕을 넣은 후,..
바로 저어 주세요.
(안 그럼면..설탕이 덩어리집니다)
2. 중탕물에 달걀을 넣고 55도 정도 되도록 온도를 올려 주세요.
3. 온도가 올라가면 중탕물에서 내린후.
4. 중고속으로 휘핑해주세요.
5. 어느정도 거품이 오라오면.. 레몬즙, 바닐라익스트랙을 넣어 주세요.
6. 단단한 머랭이 완성되면..
7. 저단으로 바꿔서 기공을 정리해줍니다.
촘촘하고 조밀한 기공의 머랭이 완벽한 쿠키를 만드는 첫번째 비결이에요~~😉
8. 원하는 칼라 수 대로 머랭을 나눈후에.
색을 내 주세요.
*핑크 — 쉐프마스터 deep pink와 튤립레드
*옐로우 — 쉐프마스터 골든 옐로우
*민트 -- 쉐프마스터 블루와 위의 옐로우 머랭 조금~
9. 영상의 두 가지 방법 중 편한 방법으로 짤주머니를 채워 주세요.
10. 영상대로 만들어주세요~
11. 롤리팝은 윌튼 2D깍지 이용했습니다.
12. 자유롭게 데코해 주세요~
13. 작은 사이즈는 85 ㅡ90도 오븐에서 1시간 30분 ~ 2시간^^
큰 사이즈 롤리팝은 90도 오븐에서 2시간30 ~3시간 구워 주세요 ^^

■머랭쿠키는...
촘촘하고 조밀한 기공의 머랭을 낮은 온도에서 말리듯이 구워 주어야..
뻥이 나오지 않고 맛있게 만들 수 있어요~~^^
저의 쉐프님께선 옛날에 업장에서 일하실땐~~
80도 정도로 맞춰 두고 저녁에 퇴근을 하고..
아침에 꺼내셨다고 하시더라고요~~

그리고 저온에서 구우셔야..
구움색이 안 나옵니다~~^^





어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?
어른도 아이도 누구나 좋아하는
마성의 ~~
맛있는 머랭쿠키 ~~
오늘도 행복한 베이킹 하세요~~



영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
시청해주셔서 감사합니다~~
Thank you for watching~~

*BGM

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