2 Views· 13 October 2022
アーモンド・メレンゲクッキー:バトンマレショーの作り方|HidaMari Cooking
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
カスタードクリームドーナツ(https://youtu.be/zyX5elAVJmc)で余った卵白を使って
アーモンドたっぷりのメレンゲクッキー・バトンマレショーを作りました。
さっくり軽い食感でつい食べてしまうおやつです^^
▷Ingredients:
3 egg white
45g granulated sugar
75g ground almonds
45g powder sugar
10g cake flour
45 - 50g diced almonds
▷材料:
卵白 3個分
グラニュー糖 45g
アーモンドプードル 75g
粉砂糖 45g
薄力粉 10g
アーモンドダイス 45~50g
▷作り方:
1.アーモンドプードル75g、粉砂糖45g、薄力粉10gは合わせてふるっておく。
2.卵白3個をハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖45gを2回に分けて加えその都度よく混ぜる。
3.ふるっておいた①のアーモンドプードルをもう一度ふるいながら加え、切るように混ぜる。
4.絞り袋に口金をセットして生地を入れ、好みの長さに絞る。上からアーモンドダイスをふりかける。
5.170℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。焼き上がりは裏までしっかり焼き色がつくくらい。
6.お好みで溶かしたチョコレートを絞り袋に入れて線がけする。
湿気りやすいのでラッピングするときは乾燥剤を
一緒に入れるのがおすすめです。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051
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https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255260838
お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255745073
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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