바닐라 향이 가득한 부드러운 버터크림 롤케이크를 만들었어요~
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바닐라 향이 가득한 부드러운 버터크림 롤케이크를 만들었어요~
스위스 머랭을 버터크림이라 느끼하지 않고 진한 바닐라 맛이 나서 롤케이크와 정말 잘 어울리더라구요.
버터크림을 발라 말았더니 모양이 잘 유지되며 굳어 완성된 모양도 예쁘답니다.
롤케이크 시트는 얇은 편이라 잘못하면 건조해져 시트가 잘 갈라질 수 있어 식자마자 바로 크림을 발라 말아야 하는 것 같아요.
설탕을 시럽을 바르고 말면 시트가 촉촉해 져서 더 편하게 작업할 수 있답니다.
식물성 오일은 향이 없는 카놀라유, 포도씨유, 해바라기씨유 등을 사용하시면 되고 저는 포도씨유를 사용했어요.
롤케이크는 언제나 맛있어서 한입 먹으면 감탄이 절로 나오는 것 같아요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 38cm x 26cm

▶재료

달걀흰자 30g
설탕 40g
소금 조금
무염버터 100g
바닐라빈 페이스트 5g

달걀노른자 5개
설탕 20g
소금 1g
바닐라익스트랙 5g
식물성 오일 40g
우유 60g
박력분 85g
베이킹파우더 2g
달걀흰자 5개
설탕 90g

▶레시피

1. 끓는 물 위에 달걀흰자가 담긴 볼을 올리고 설탕, 소금, 바닐라빈 페이스트를 넣고 저으며 온도를 약 70도 정도 까지 올리고 핸드믹서로 뿔이 설 때까지 휘핑한다.
2. 실온에 두어 말랑한 무염버터를 2번에 나눠 넣고 부드러운 크림이 되도록 휘핑하고 실온에 둔다.
3. 달걀노른자에 설탕, 소금, 바닐라익스트랙을 넣고 섞고 식물성 오일, 우유를 넣고 섞은 뒤 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 섞는다.
4. 냉장실에 보관해 차가운 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 3번에 나눠 넣고 휘핑해 부드럽게 뿔이 서는 머랭을 만들고 저속에서 1분 정도 기포정리를 해 마무리한다.
5. 달걀노른자 반죽을 한번 섞고 머랭의 1/3을 섞고 한번 더 1/3을 넣고 섞은 뒤 섞은 반죽을 머랭에 모두 붓고 섞는다.
6. 오븐 팬에 붓고 평평히 한 뒤 바닥에 탕탕 쳐 기포정리를 하고 170도 오븐에서 25~27분 정도 굽는다. (190도에서 예열)
7. 오븐에서 꺼내 뒤집어 틀에서 바로 꺼내고 테프론 시트를 떼어낸 뒤 긴 부분의 테두리를 자르고 짧은 쪽은 대각선으로 자른다.
8. 케이크를 말기 시작하는 부분에 5개 정도 칼집을 내고 설탕시럽을 바른 뒤 크림을 전체적으로 펴바른다.
9. 종이호일을 이용해 끝에서 부터 돌돌말고 잘 싸서 냉장실에서 1시간 정도 굳힌다.

▶Ingredients

30g Egg whites
40g Sugar
a pinch of Salt
100g Unsalted butter
5g Vanilla bean paste

5 Egg yolks
20g Sugar
1g Salt
5g Vanilla extract
40g Vegetable oil
60g Milk
85g Cake flour
2g Baking powder
5 Egg whites
90g Sugar

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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