El Caldillo de Congrio es probablemente uno de los platos emblemáticos de la cocina chilena y es ideal para días fríos.
Para esto pueden usar congrio colorado, dorado o negro (este último tiende a desarmarse más, pero usen el que encuentren). Ideal que sea fresco y puedan usar todo el espinazo y la cabeza para hacer el caldo.
El sofrito es la clave del sabor en esta preparación, y además de las verduras tradicionales de un sofrito (Cebolla, zanahoria y ajo), es importante cargarse hacia el tomate y el laurel. Son elementos típicos que le dan todo el sabor y color a este plato.
Para 6 personas alcanza perfecto con un congrio en medallones, una papa por persona cortada en gajos (córtenla al final para que no se oxide, al igual que el cilantro), y un sofrito para el cual necesitamos: 3 cebollas cortadas pluma, 1 taza (o 1/2) de tomate, 1 cda de concentrado de tomate, 1 taza de pimentón rojo en juliana, 1/2 taza de apio, un poco de zanahoria (le agregaremos el resto al caldo directamente), ajo (puede ser previamente asado) y un poquito de cilantro con su propio tallo para darle el sabor de hierbas y unas hojitas de laurel.
El aliño tradicional chileno va de la mano del ají color (1 cda) orégano (1 cda) 1 cdita de comino, sal y pimienta (yo le meto merken para que también tenga un toque picante.
Luego entra a la cancha el vino blanco (unas 2 tazas). Desglasamos y dejamos que su acidez se incorpore en nuestro sofrito.
Luego metemos los gajos de papas y zanahoria en medias lunas. Dejamos que se cocinen al menos unos 10-13 minutos antes de incorporar el congrio.
El caldo ya se los enseñé en el video del ceviche. Es la clave de sabor de un buen caldillo. Una vez que las papas ya se han cocinado un poco, incorporamos el congrio y dejamos de revolver, para evitar que se rompa. Tapamos, y dejamos que se cocine alrededor de 8-12 minutos. Si les gusta, pueden incorporar arvejas (no es parte de la receta tradicional).
Para servir, tomamos el plato de greda, ponemos las verduras abajo, congrio arriba, llenamos de caldo y ponemos un poco de cilantro fresco. Opcional: un chorrito de crema.
Aprovechamos este video para enseñar un poco de "mise en place", del orden que hay que llevar en la cocina antes de ponernos a cocinar.

El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!

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