꾸덕한 질감을 가지고 있지만
입에서 부드럽게 녹아드는 초코케이크
갸또 쇼콜라 영상입니다.

갸또(Gateau)는 케이크. 쇼콜라(Chocolat)는 초콜릿의 프랑스어입니다.

초콜릿은 발로나 브랜드의 다크초콜릿인 까라이브(66%)를 코코아파우더도 발로나를 사용했습니다.

초콜릿은 온도가 낮아지면 굳어지므로
머랭의 온도는 실온으로
그리고 전체적인 순서를 꼭 지켜주세요!!

영상촬영날 올해 최저기온이였던 날이라
오전의 작업실 온도가 많이 낮아 조금 굳어지는 느낌이 있었어요. 20도 전후의 실내온도에서 순서를 지켜 만드시길 바랍니다.

오븐에서 나온 후 바로 꺼내면 케이크가 부서질 수 있으므로 30분 정도 식힌 후 빼줍니다.
가루함량이 작아 중심부가 꺼지는 건 자연스러운 현상입니다. 확실히 식은 후 코코아파우더 또는 슈가파우더로 장식해줍니다.

실온에서 3~4일 정도 보관가능하며 그 이상이 될 경우에는 냉동보관해주세요.


- Ingredients : Chocolate cake - D 15cm
Egg yolk 59g / Vanilla extract
Sugar 30g / A pinch of Salt
Egg white 95g / Sugar 75g
Heavy cream 77g / Dark chocolate(Caraibe) 77g
Unsalted butter 59g / Cocoa powder 45g / Cake flour 20g


- 재료 : 초코케이크 (1호) (지름 15cm)
달걀 노른자 59g / 바닐라익스트랙
설탕 30g / 소금 약간
달걀 흰자 95g / 설탕 75g
생크림 77g / 다크 초콜릿(까라이브) 77g
무염버터 59g / 코코아파우더 45g / 박력분 20g


- 순서
1. 노른자에 바닐라 익스트랙을 추가해준후 설탕을 넣고 섞어줍니다.
2. 따뜻한 물 위에 올려 체온정도로 온도를 올려줍니다
3. 고속으로 색이 밝아지고 떨어진 부분에 자국이 살짝 남았다 사라지는 정도까지 휘핑한 후 저속으로 균일한 상태로만들어줍니다.
4. 흰자에 설탕을 2번에 나누어 넣으며 머랭을 만들어줍니다. 흰자를 풀어준 후 설탕의 반을 넣고 전체적으로 뽀얗게거품이 올라왔을때 반을 넣어조밀하고 부드러운 머랭으로 완성합니다. 머랭의 끝은 길고 아래로 쳐지는 형태입니다.
5. 다크초콜릿과 생크림을 용기에 담아 전자렌지 1분 30초 돌려준 후 잠시 두었다 잘 섞어 가나슈를 만들어준 후 실온의 버터를 넣고 섞어줍니다
6. 코코아파우더를 넣고 섞어줍니다.
7. 6을 노른자 반죽쪽으로 넣고 섞어줍니다.
8. 7에 박력분을 넣고 섞어줍니다.
9. 머랭의 반을 넣고 섞어준 후 나머지 머랭을 넣고 섞어준 후 팬에 부어줍니다.
10. 오븐 150도에서 30분간 구워줍니다.
11. 오븐에서 꺼내 30분 후에 팬에서 꺼내줍니다.
12. 식은 후 코코아파우더를 뿌려줍니다.


Blog : www.maison-olivia.com
Instagram : maison_olivia
mail : fineart73@naver.com


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 여름밤의 꿈 - https://youtu.be/hC29Vt9u6T0