쫀득한 카라멜과 달콤한 가나슈를 채워 초콜릿 타르트를 만들었어요!
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쫀득한 카라멜과 달콤한 가나슈를 채워 초콜릿 타르트를 만들었어요!
첫맛은 초콜릿 맛이 나다가 중간의 카라멜이 쫀득하게 끝까지 남아있어 식감과 풍미를 더해주네요~
저는 카라멜을 살짝 보이게 하려고 윗면에 가나슈를 살짝 적게 붓고 소금을 뿌려 주었어요~^^
초코 타르트 시트, 카라멜, 가나슈의 맛은 역시 정말 잘 어울리는 조합인 것 같아요~
정말 달달한 디저트가 먹고 싶을 때 한 조각 먹으면 충전 완료될 것 같은 타르트네요~*^^*
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~♪

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▶틀 사이즈 Mold size : 10cm 2개 분량

▶재료
- 초코 타르트 시트
중력분 90g
아몬드 가루 15g
코코아 파우더 10g
소금 조금
차가운 무염 버터 65g
차가운 물 30g

- 카라멜
설탕 100g
물 30ml
올리고당 15ml
소금 조금
생크림 30ml
무염 버터 30g
바닐라익스트랙 1/4ts
사워크림 1ts

- 가나슈
다크 초콜릿 80g
생크림 40g

▶레시피
1. 중력분, 아몬드 가루, 코코아 파우더, 소금을 섞은 뒤 차가운 버터를 넣고 보슬보슬한 상태가 될 때까지 섞는다.
2. 차가운 물을 넣고 한 덩이로 뭉친 뒤 넓게 펴 냉장실에서 30분간 휴지시킨다.
3. 타르트 틀에 반죽을 붙이고 포크로 구멍을 낸 뒤 180도 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.
4. 냄비에 설탕, 물, 올리고당, 소금을 넣고 걸쭉해지고 가장자리 부분이 갈색으로 변하기 시작하면 불에서 내린다. (170도 정도)
5. 생크림을 넣고 섞은 뒤 버터, 바닐라익스트랙, 사워크림을 넣고 섞는다.
6. 타르트 시트에 카라멜을 붓고 냉장실에서 30분 정도 굳힌다.
7. 다크 초콜릿과 생크림을 전자레인지에 40초 정도 돌려 섞은 뒤 카라멜 위에 붓고 소금을 뿌린 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.

▶Ingredients
- Choco tart sheet
90g Plain flour
15g Almond powder
10g Cocoa powder
a pinch of Salt
65g Cold unsalted butter
30g Cold water

- Caramel
100g Sugar 
30ml Water
15ml Corn syrup
a pinch of Salt
30ml Whipping cream
30g Unsalted butter
1/4ts Vanilla extract
1ts Sour Cream

- Ganache
80g Dark chocolate
40g Whipping cream

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