가나슈를 부어 고급스럽게 완성한 초콜릿 크레이프 케이크를 만들었어요~
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가나슈를 부어 고급스럽게 완성한 초콜릿 크레이프 케이크를 만들었어요~
사각팬에 구운 크레이프를 반으로 잘라 직사각형 모양으로 쌓아 만들었는데 색다른 느낌의 크레이프 케이크가 된 것 같아요~
중간 중간 초콜릿을 크림 위에 올렸더니 더 풍부한 초콜릿 맛도 느낄 수 있고 잘랐을 때 단면도 특이하면서도 예쁘더라구요~
저는 스펀지 케이크 시트를 깔고 크레이프를 쌓았는데 옮길때 편하고 안정감 있게 중심을 잡아주어 좋답니다~
생크림에 녹인 화이트 초콜릿을 넣어 크림을 만들었더니 정말 고급스러운 맛이 나서 케이크의 품격을 더 높여 주는 것 같아요~^^
크림을 만들때 녹인 화이트 초콜릿을 휘핑하면서 동시에 넣어야 초콜릿이 굳거나 뭉치지 않고 부드러운 크림을 만들 수 있답니다~
가나슈로 코팅하기 전 케이크에 생크림을 아주 얇게 발라 정리를 하고 가나슈를 부었는데 생략하셔도 괜찮을 것 같아요~
단면과 모양이 색다른 크레이프 케이크라서 조각 하나만으로도 시선을 사로잡는 것 같아요~*^^*
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶재료

달걀 3개
설탕 35g
소금 0.5g
박력분 140g
코코아파우더 15g
우유 370g
녹인 무염버터 50g

생크림 250g
녹인 화이트 초콜릿 100g

초코 스펀지 케이크 시트 1장 (17.5cm x 8.5cm)
가나슈 (다크 초콜릿 150g + 생크림 150g + 무염버터 5g)

▶레시피
1. 달걀을 풀고 설탕과 소금을 넣고 섞은 뒤 박력분과 코코아파우더를 체 쳐 넣고 우유 조금을 넣고 섞는다.
2. 남은 우유를 모두 넣고 섞고 녹인 무염버터를 넣고 섞은 뒤 체에 걸러 냉장실에서 1시간 정도 휴지시킨다.
3. 약불로 달군 팬에 반죽을 붓고 넓게 편 뒤 기포가 올라오면 뒤집어 살짝 더 익히고 식히고 반으로 잘라 직사각형 모양으로 만든다.
4. 생크림을 휘핑하다가 거품이 몽글몽글 올라오면 녹인 화이트 초콜릿을 부으며 휘핑해 부드럽게 뿔이 서는 정도의 크림을 만든다.
5. 돌림판에 시트를 올리고 크림을 바르고 크레이프를 올린 뒤 크림을 바른다.
6. 중간 중간 초콜릿을 올려가며 반복해 쌓는다.
7. 겉면에 크림을 발라 정리하고 랩으로 감싸 냉장실에서 2~3 시간 정도 굳힌다.
8. 굳힌 크레이프 위에 가나슈를 부어 코팅하고 냉장실에서 30분 정도 굳힌다.

▶Ingredients

3 Eggs
35g Sugar
0.5g Salt
140g Cake flour
15g Cocoa powder
370g Milk
50g Melted unsalted butter

250g Whipping cream
100g Melted white chocolate

1 Chocolate sponge cake sheet (17.5cm x 8.5cm)
Ganache (150g dark chocolate + 150g whipping cream + 5g unsalted butter)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
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