よくケーキ屋さんで見かけるチーズタルトです。

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
メンバーシップ参加はこちらから。お待ちしております。
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使用している器具材料：
・よつ葉 発酵バター 450g (食塩不使用)
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・セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒)1kg
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・アーモンド パウダー プードル キャンポス社 1kg 皮無し
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・KRAFT (クラフト) フィラデルフィア 北海道 クリームチーズ 1kg
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・中沢フーズ [冷蔵] サワークリーム 90ml ×2セット
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0:00 チーズタルトについて
0:44 シュクレ生地(タルト生地)の作り方
3:34 敷き紙の切り方
4:45 シュクレ生地の伸ばし方
6:13 シュクレ生地の型への敷き方
7:59 シュクレ生地の空焼きの仕方
9:02 チーズクリームの作り方
10:54 チーズタルトの焼き方
12:23 レシピ


材料
●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) １台●
[ タルト生地 / Tart dough ]
発酵バター 50g
粉糖 30g
海塩 仏ゲランド産 ひとつまみ
全卵 16g
薄力粉 80g
アーモンドプードル 16g

[ チーズクリーム / Cheese cream ]
クリームチーズ 175g
グラニュー糖 40g
卵黄 40g
サワークリーム 25g
生クリーム 65g


違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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