요즘 핫한 부라타 치즈를 집에서 만들어 봤어요.
사실 몇 번 도전하긴 했었는데, 제가 원하는 비주얼이 나오지 않아서 실망했었어요.
작년에 몇 번 실패하고 다신 안 하려다가 집에만 있기 심심해서 다시 도전해봤어요!
3.6L의 우유를 사용해서 부라타치즈 3~4개 정도가 나오더라고요.
오늘도 느꼈습니다.. 부라타치즈는 만들지말고 사서 드세요.

I tried making burrata cheese, which has been quite trendy.
I’ve actually tried this a few times, but I ended up with things that were less than satisfactory.
I decided to stop trying after a few fails, but I got bored staying at home so I gave it another go!
I used 3.6 liters of milk to make 3~4 balls of burrata.
I keep telling myself, it’s easier to buy burrata than to make it.

* 재료 Ingredients (부라타 3~4개 분량, 3~4 portions)
저온살균우유 3.6L, 물(수돗물 사용불가) 1컵과 구연산 4.6g
렌넷 1/4개와 10배 분량의 물(또는 물 1컵), 소금 1tsp
리코타치즈 2숟가락, 마스카포네 치즈 1숟가락, 생크림 80~100ml, 소금 적당량

3.6l low pasteurized milk, 1 cup water (not tap water), 4.6g citric acid
1/4 rennet tablet, water 10 times the amount of rennet, 1 tsp
2 tbsp ricotta, 1 tbsp mascarpone, 80~100ml double cream, some salt

(보통 모짜렐라는 우유 양의 10%정도 나옵니다)
(usually the milk yields 1/10 volume of mozzarella)

* 과정 Directions
1. 구연산을 물에 넣어 완전히 희석해줍니다.
1. Completely dissolve citric acid in water.
예전에는 식초를 사용했었는데, 구연산을 사용하는게 좀 더 안정적인 치즈를 만들 수 있을것같아서 이번에는 구연산을 사용했어요.
I used to use vinegar, but I thought maybe citric acid would help with a more stable cheese.

2. 렌넷을 4등분한 후, 1/4조각을 렌넷 10배 분량의 물과 희석해줍니다.
2. Quarter a rennet tablet and dissolve it in water, 10 times the volume of rennet.
렌넷은 효소혼합물로 치즈의 응고과정을 도와줍니다.
Rennet is a mixture of enzymes that help the curd form.

3. 냄비에 우유 3.6L를 담고 약불에서 가열합니다.
3. Cook 3.6l milk in a pot on low heat.

4. 20℃가 되면 (1)스타터 (구연산 용액)을 넣고, 조심스럽게 저어줍니다.
4. When the milk reaches 20°C, add citric acid and stir gently.

5. 31~32℃가 되면, (2)렌넷용액을 넣고 20회정도 저어 골고루 섞어줍니다.
5. When the milk reaches 31~32°C, add the (2) rennet mixture and stir about 20 times.

6. 불을 끄고, 이제 유청이 분리되길 기다립니다.
6. Turn off heat and wait for the curd and whey to separate.

7. 분리된 치즈를 떠서 체에 올려 유청을 빼줍니다.
7. Strain the whey.

8. 분리된 커드를 전자레인지에 넣어 20~30초 정도 돌려주면 유청이 좀 더 빠르게 빠집니다.
8. Microwave the curd for about 20~30 seconds to take out more whey faster.
이 과정을 몇 번 하다보면 점점 커드가 뭉치지 시작해요.
Repeat this process a few times and the curd will start to ball up.

9. 커드의 일부를 따로 빼서 필링으로 사용합니다.
9. I’m going to set aside some of the curd for the filling.

10. 커드에 리코타치즈와 마스카포네를 넣어섞어줍니다.
Mix the curd with ricotta and mascarpone.

11. 생크림을 조금씩 넣어가며, 부드러운 소가 되게끔 섞어줍니다.
Keep adding cream until you get the desired creaminess.

12. 마지막으로 소금을 넣어, 간을 해줍니다.
Lastly, add some salt for seasoning.

13. 유청을 뺀 커드는 뜨겁게 데운 유청에 넣어 부드럽게 만들어가며, 스트레칭 작업을 해줍니다.
13. The strained whey needs to be softened in a bath of heated whey and stretched constantly.
뜨겁게 데운 유청 대신에 전자레인지를 사용하셔도 됩니다.
You can keep microwaving it instead of using a hot bath of whey.

14. 커드가 표면이 매끄럽고, 탄력이 생기면, 커드를 얇고 넓게 펼친 후 고블렛잔 위에 올려줍니다.
14. When the curd becomes smooth and elasti. Stretch and flatten the curd in a sheet and lay on a goblet.

15. 그 안에 치즈 소를 넣은 후, 빠르게 주머니처럼 접어줍니다.
Add the cheese filling in the center and quickly fold the sheet closed.
끝을 잘 오므려야 터지지 않아요.
You need to close it really well, or it will open up.

부라타 치즈는 사드세요.
Remember: Buy burrata, not make it.

* Music
Dan lebowitz - Take your time
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