얼그레이 맛이 진하게 감도는 밀크티 케이크를 만들었어요~
I made a milk tea cake with a strong earl gray flavor.

생크림에 찻잎을 우려 크림을 만들었는데 더 진한 색과 맛을 원하시면 생크림 150g 정도를 따뜻하게 데워 찻잎을 우리고 식힌 뒤 차가운 생크림과 섞어 사용하시면 된답니다.
크림 위에 가나슈를 올려 진한 초콜릿 맛이 함께 어우러지니 더 달콤하고 고급스러운 맛이 나는 것 같아요.
다른 장식 없이 테두리에 크림을 짜서 심플하게 마무리했는데 밀크티 느낌과 잘 어울리더라구요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm

▶재료

생크림 400g
얼그레이 10g
설탕 40g
설탕시럽
가나슈 (다크 커버춰 초콜릿 70g + 생크림 70g)

달걀 155g
설탕 90g
바닐라익스트랙 3g
무염버터 25g
우유 30g
얼그레이 3g
박력분 85g

▶레시피

0. (미리 준비) 차가운 생크림에 얼그레이를 넣고 가볍게 섞은 뒤 랩을 덮어 하룻밤 정도 냉장실에서 우린다.
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 저으며 온도를 약36~40도 정도까지 올린다.
(달걀물의 온도를 이렇게 올려 휘핑하면 풍성하고 조밀한 거품을 만들 수 있어요)
2. 달걀물이 담긴 볼을 내리고 버터와 우유가 든 볼에 얼그레이를 넣고 냄비 위에 올려 중탕으로 온도를 올린다.(약 55~60도)
3. 달걀물을 고속에서 3분, 중속에서 2분,저속에서 1분 30초 휘핑한다.(고속에서 거품을 충분히 낸 뒤 큰 거품을 중속과 저속으로 휘핑하며 조밀하게 만드는 과정)
4. 박력분을 체에 쳐서 넣고 날가루가 보이지 않을 정도만(약 40회 정도) 섞은 뒤 반죽의 일부를 덜어 중탕한 버터와 우유가 든 볼에 넣고 잘 섞는다.
(이렇게 반죽을 조금 덜어내 섞는 희생반죽을 하는 이유는 반죽에 버터와 우유를 바로 넣으면 기포도 많이 꺼지고 섞는 시간도 오래 걸려 제누와즈가 낮게 구워져요)
5. 희생반죽을 본반죽에 넣고 골고루 섞어 준다.(오래 섞으면 반죽이 꺼지는 원인이 되니 약 30~35회 정도 섞으면 좋아요)
6. 유산지를 붙인 오븐팬에 붓고 바닥에 탕탕 쳐 기포정리를 하고 165도 예열한 오븐에서 37분 정도 굽고 틀에서 꺼내 식힌다.
(오븐에서 꺼내자 마자 바닥에 내리치는 쇼크를 줘야 모양이 찌그러들지 않아요)
7. 시트는 1.5cm 높이 3장으로 슬라이스하고 생크림을 체에 걸러 설탕을 넣고 휘핑해 크림을 만든다.
8. 무스 틀에 테프론 시트를 두르고 케이크 시트를 한 장 넣고 설탕 시럽을 뿌린 뒤 크림을 짠 뒤 가나슈를 회오리 모양으로 짠다.
9. 반복하여 2번 반복하고 틀을 제거하고 윗면에 크림을 올려 옆면까지 깔끔하게 아이싱 한다.
10. 윗면에 깍지를 이용해 크림을 짜 모양을 낸다.

▶Ingredients

400g Heavy cream
10g Earl gray
40g Sugar
Sugar syrup
Ganache (70g dark couverture chocolate + 70g heavy cream)

155g Whole egg
90g Sugar
3g Vanilla extract
25g Unsalted butter
30g Milk
3g Earl gray
85g Cake flour

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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