HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、マンゴーをたっぷり乗せたタルトのレシピです。
真ん中はハート型のリースタルトにしてみました♪

▷Ingredients：
■Tart
70g unsalted butter
35g powder sugar
1 egg yolk
115g cake flour
15g ground almonds

■Crème diplomate
2 egg yolks
15g sugar
10g cake flour
160ml milk

200ml heavy cream
15g sugar

Mango

▷材料：
■タルト生地
無塩バター　７０ｇ
粉砂糖　３５ｇ
卵黄　１個
薄力粉　１１５ｇ
アーモンドプードル　１５ｇ

■ディプロマットクリーム
卵黄　２個
砂糖　２５ｇ
薄力粉　１０ｇ
牛乳　１６０ｍｌ

生クリーム　２００ｍｌ
砂糖　１５ｇ

マンゴー

▷作り方：
１．タルト生地を作る。室温に戻した無塩バター70gをなめらかな状態になるまで練り、粉砂糖35gを加えて更になめらかになるまで混ぜる。

２．卵黄１個を加えて混ぜる。薄力粉115g、アーモンドプードル15gをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

３．生地をラップに包み空気を抜きながら3mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で1時間冷やす。

４．φ14cm高さ2cmのタルトリングに生地を敷き込み、余分な生地を取り除く。真ん中の生地をハートのクッキー型で取り除き、クッキー型をはめ直す。生地をクッキー型の周りに生地をくっつけて、ラップをして冷蔵庫で３０分冷やす。

５．生地全体にアルミホイルを敷いてタルトストーンを乗せて、180℃に予熱したオーブンで13~18分焼く。
タルトストーンとアルミホイルを取り除き、焼色が薄いようなら170℃で2〜5分焼く。

６．ディプロマットクリームを作る。卵黄２個に砂糖25gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

７．薄力粉10gを加えて粉っぽさがなるまで混ぜる。牛乳160mlも加えて混ぜ、鍋に入れて中火でカスタードクリームを炊く。

８．漉し器でカスタードクリームを濾して、落としラップをして氷水で冷やす。

９．生クリーム200mlに砂糖15gを加えて、氷水で冷やしながら絞れる固さに泡立てる。丸口金をセットした絞り袋に120g入れる。

１０．余った生クリームに冷やしたカスタードクリームを入れ、なめらかになるまで混ぜてディプロマットクリームを作る。絞り袋に入れる。

１１．タルトリングを外し、ディプロマットクリームをたっぷり絞り、生クリームも絞る。マンゴーを乗せて完成です。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255260838

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255745073
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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