4 Views· 07 October 2022
Brisket Burnt Ends Ahumado | Slucook
Ya necesitaba un poco de humo en los videos, así que pedí un tapapecho completo (brisket), para separarlo en sus dos músculos que en conjunto forman el Brisket (el point y el flat).
En este video usamos la parte más grasa de un brisket chico, el Point, y lo transformamos en pequeños bocados de puro sabor.
Conviene usar un corte más grueso, para poder dejarlo más tiempo en el humo sin que pierda humedad, y el tejido conectivo se vaya derritiendo lentamente, pero lo importante es lograr combinar el sabor profundo del humo, con la complejidad de la salsa bbq, y mejor aún si lo equilibras con un poco de caldo de carne. Es una bomba de sabor!
Como el sabor de los burnt ends es muy complejo y profundo, les recomiendo acompañarlo de pickles/pepinillos encurtidos, cebolla encurtida, jalapeños, y si tienen, coleslaw. Obvio que con un buen par de cervezas!
Espero se motiven y se atrevan a probar esta preparación! No se van a arrepentir. La podrán hacer en mucho menos tiempo que un brisket completo y el sabor es realmente único.
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