Ya necesitaba un poco de humo en los videos, así que pedí un tapapecho completo (brisket), para separarlo en sus dos músculos que en conjunto forman el Brisket (el point y el flat).
En este video usamos la parte más grasa de un brisket chico, el Point, y lo transformamos en pequeños bocados de puro sabor.
Conviene usar un corte más grueso, para poder dejarlo más tiempo en el humo sin que pierda humedad, y el tejido conectivo se vaya derritiendo lentamente, pero lo importante es lograr combinar el sabor profundo del humo, con la complejidad de la salsa bbq, y mejor aún si lo equilibras con un poco de caldo de carne. Es una bomba de sabor!
Como el sabor de los burnt ends es muy complejo y profundo, les recomiendo acompañarlo de pickles/pepinillos encurtidos, cebolla encurtida, jalapeños, y si tienen, coleslaw. Obvio que con un buen par de cervezas!
Espero se motiven y se atrevan a probar esta preparación! No se van a arrepentir. La podrán hacer en mucho menos tiempo que un brisket completo y el sabor es realmente único.

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