봉긋한 모양이 귀여운 모카번을 만들었어요~

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봉긋한 모양이 귀여운 모카번을 만들었어요~
그냥 모카번도 맛있지만 이번에는 커피 크림을 만들어 빵 안에 채워봤는데 커피 맛도 더 많이 나고 촉촉해서 맛있더라구요.
우유 베이스의 전혀 느끼함 없는 크림이라 담백한 빵과 더 잘 어울리는 것 같아요.
팬닝할 때 빵을 최대한 봉긋하게 모양을 잡아야 구웠을 때 동그랗고 예쁘게 구워지더라구요.
윗면에 커피 토핑은 빵의 2/3 정도를 덮도록 빈곳없이 짜야 밑에까지 잘 흘러내려 구워진답니다.
커피번은 사먹는 것 보다 집에서 바로 구워 먹으면 훨씬 맛있어서 자주 만들게 되는 것 같아요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~


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▶약 6개 분량


▶재료


따뜻한 우유 300g
설탕 50g
옥수수전분 25g
커피가루 5g
바닐라빈 페이스트 6g
깔루아(옵션) 5g


강력분 250g
설탕 25g
소금 3g
드라이 이스트 5g
따뜻한 우유 160g
무염버터 30g


뜨거운 물 8g
커피가루 4g
무염버터 40g
설탕 35g
달걀 35g
중력분 50g


▶레시피


1. 냄비에 약 100g 정도의 우유와 설탕을 넣고 섞은 뒤 옥수수 전분을 넣고 덩어리가 없어 질 때까지 잘 섞는다.
(우유를 한꺼번에 다 넣으면 잘 섞이지 않아요)
2. 인스턴트 커피 가루, 바닐라빈 페이스트, 깔루아(생략 가능)를 넣고 잘 섞은 뒤 나머지 우유를 모두 넣고 섞는다.
(커피는 끓이면 녹기 때문에 완전히 녹이지 않아도 괜찮아요)
3. 약불에 올려 손 거품기로 저어가며 가열한고 걸쭉해지면 1분 정도 더 가열한 뒤 볼에 담고 공기가 들어가지 않도록 랩으로 밀착시켜 덮고 실온에서 식힌 뒤 냉장실에서 차갑게 식힌다.
(끓이는 동안 손 거품기로 계속 저어야 해요-주걱보다는 손 거품기가 훨씬 매끈하게 섞여요)
4. 강력분이 담긴 볼에 설탕, 소금, 이스트를 넣고 잘 섞은 뒤 미지근한 우유를 넣고 섞고 손으로 약 10분 정도 반죽한다.
5. 실온 상태의 버터를 넣고 잘 섞일 때까지 약 7~10분 정도 반죽한 뒤 볼에 넣고 랩을 덮어 2~3배로 부풀 때까지 발효한다.
6. 발효된 반죽을 꺼내 6등분으로 나누고 동글리기 하여 랩으로 덮고 15분 정도 중간 발효한다.
7. 반죽을 눌러 기포를 제거하고 동그랗게 만들어 오븐팬에 팬닝하고 랩을 덮어 2배 정도 부풀 때까지 발효한다.
8. 뜨거운 물에 커피가루를 넣고 녹인 뒤 실온 상태의 버터를 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 달걀을 넣고 섞는다.
9. 커피녹인 물을 넣고 섞은 뒤 중력분을 넣고 섞고 주걱으로 다시 골고루 섞은 뒤 짤주머니에 담는다.
10. 빵 반죽 위에 커피 토핑을 동그랗게 짜고(빵 반죽의 2/3를 덮도록) 180도 오븐에서 15분 정도 굽는다.
11. 만들어 두었던 커피크림을 체에 내려 짤주머니에 담고 식힌 빵의 아랫부분에 깍지를 넣고 크림을 채운다.


▶Ingredients


300g Warm milk
50g Sugar
25g Cornstarch
5g Coffee powder
6g Vanilla bean paste
5g Kahlua (optional)


250g Bread flour
25g Sugar
3g Salt
5g Dry yeast
160g Warm milk
30g Unsalted butter


8g Hot water
4g Coffee powder
40g Unsalted butter
35g Sugar
35g Egg
50g All-purpose flour


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