안녕하세요~~^^
분[粉] 베이크입니다.
오늘은 치즈의 풍미와 단호박의 은근한 단맛을 느낄 수 있는~~
묵직한 단호박 뉴욕 치즈케이크를 만들어보겠습니다.

윗면이 터지지 않는 비결~~
푹 꺼지지 않고 반듯하게 나오는 비법~~
매끈한 반죽 만드는 포인트까지~~!

어느 하나라도 놓치기 싫다면
영상을 끝까지 봐 주세요~~

영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~


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감사합니다.

※재료 // ingredients
(18*18cm 사각 )

** pate sable // 빠뜨 사블레 220g
unsalted butter // 무염버터 180g

** sweet pastry dough for tartlets // 빠뜨 사블레

70g unsalted butter // 무염버터 70g
40g sugar powder // 슈가파우더 40g
20g almond flour // 아몬드가루 20g
110g cake flour // 박력분 110g
25g egg // 달걀 25g
a pinch of salt // 소금 한 꼬집
1 g vanilla sugar // 바닐라 설탕 1 g



** sweet pupmkin cheese cake //단호박 치즈 케이크

350g cream cheese // 크림치즈 350g
35g unsalted butter // 무염버터 35g

110g sugar // 설탕 110g
1/2 tsp cinnamon powder // 계피가루 1/2 tsp
30g corn starch // 옥수수전분 30g
a pinch of salt // 소금 한 꼬집

30g heavy cream // 생크림 30g
90g eggs // 달걀 90g
300g steamed sweet pumpkin // 찐 단호박 300g
30g lemon juice // 레몬즙 30g
190g heavy cream // 생크림 190g

** white ganachu monte // 화이트 가나슈 몽떼

150g heavy cream // 생크림 150g
100g white chocolate // 화이트초콜릿 100g
1/2 vanilla bean // 바닐라 빈 1/2
4g gelatin // 젤라틴 4g

210g heavy cream // 생크림 210g
10ml lemon juice // 레몬즙 10ml

** Decoration

coconut powder //코코넛 가루
chocolate //초콜릿장식물





※ 만들어 볼까요~

♥사전준비♥
* 모든 재료를 미리 실온에 꺼내 놓아 준비합니다.
* 팬을 영상처럼 준비해 주세요.

* 단호박을 쳐서 체에 내려 준비합니다.

1. 먼저 빠뜨 사블레를 만들어 보겠습니다.
■ 빠뜨 사블레를 만들기 번거로우시면...
마트에 그래이엄 쿠키나..아이비 쿠키를 이용하셔도 됩니다.
하지만, 다이제스티브나 로투스는 단호박의 맛을 해치므로 피해 주세요~~^^
2. 박력분,슈가파우더,아몬드가루,소금,바닐라설탕까지 모두 넣고 체쳐 주세요.
3. 큐브버터를 넣고 영상처럼 사블레 해 줍니다.
4. 달걀을 넣고 매끈하게 섞어 주세요. (영상참고)
5. 넓게 펴서 냉장 휴지합니다.
6. 휴지가 끝남 반죽을 그대로 틀로 찍어서 구워 바닥으로 쓰셔도 됩니다.
■ 하지만, 단호박의 색보다 좀 더 진한 바닥을 원하고 바닥이 작아지는게 싫어서..
영상처럼 했어요.
7. 170도에서 13분~15분 갈색이 돌 때까지 구워주세요.
8. 한 김 식힌 후에 부셔서 가루로 만들어 영상처럼 몽따주하여 다시 구워 주세요.
■ tip: 틀 옆면에 바닥시트를 깔고 옆면에 버터를 발라주세요.
가장자리까지 반듯하게 나오는 비결입니다.
9. 치즈반죽을 만들어 볼께요~~
10. 크림치즈를 풀어 주세요.
11. 뽀마드 상태의 버터를 넣고 섞어주세요.
12. 가루재료끼리 합쳐 주시고..
(계피가루가 단호박과 환상궁합이니 꼭 넣어 주세요~!)
13. 달걀물과 단호박을 섞어 주세요.
14. 크림치즈 반죽에 13번을 조금씩 넣어 섞어 줍니다.
15. 가루재료를 넣고 매끈하게 풀어 주세요.
16. 레몬즙 넣어 주세요 .
17. 생크림을 넣으면서,, 거품기를 써 주시되....
■ tip:
공기포집이 아닌,,,섞어준다...고 생각하면서 저어 주세요..
과도한 거품기 사용으로 인한 공기포집은 윗면을 터트린답니다.
조심히,,,천천히...하지만 매끈하게 반죽을 섞어 주세요.
이러한 이유로 체에 꼭 내려 주길 권장합니다.

■ 생크림과 달걀의 온도를 미지근하게 데워 사용하시면..
절대 꺼지지 않는 치즈케이크가 됩니다.
찬 반죽의 치즈 케이크 반죽이 오븐에 들어가게 되면
테두리에만 열기가 들어가서 잘 부풀지 않고 꺼지는 케이크가 된답니다~

18. 자연스럽게 흘려서 팬닝합니다.
19. 165도 40분, 160도 35분 정도 구워 주세요.(중탕)
20. 화이트 가나슈 몽떼를 만들어 주세요.
21. 생크림을 45도 정도로 데운후,바닐라 빈,화이트 초콜릿,레몬즙이나 리큐르를 넣어 주세요.
---하룻밤 휴지 후에 단단하게 올려서 사용합니다.
22. 윗면을 영상처럼 매끈하게 아이싱한 후에
23. 잘라서 데코해 주세요.
24.초콜릿 만드는 영상을 같이 촬영을 했는데요~~
편집하다 보니..

♪ 알려 드리고 싶은 내용 모두 담으면...
너무 길어져서 지루해 질 거 같아서,,,
부득이하게 다음 영상으로 하게 되었어요~~

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분 베이크의 앞으로가 있을 거 같아요~~~^^




어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?


영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

시청해주셔서 감사합니다~~
Thank you for watching~~

*BGM
Song : HEMIO - Forest
Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak
Music Download Link [DayDreamSound] : https://youtu.be/pFQY2i8qv6M

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