清鸡汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
After a long time of boiling, the broth left is used to cook other dishes. For example, use clear chicken broth instead of water to cook your vegetables. You will gain taste and freshness in your meals.

注意事项：
1.所有肉料最好用冷水下锅，经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪，氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使汤更加鲜美纯香。
2.除了鸡外，可以加蔬菜（芹菜，红萝卡，洋葱），或加入猪骨一起熬成高汤，视乎个人喜好。
3.最好在煲煮前一次将水加足。
4.取用清鸡汤时，使用干净的汤勺，否则清鸡汤受到污染后会变质。
5.清鸡汤可在冰箱里4天左右，如果较多，可分装若干个小袋或利用冰块的小盒，放入冰箱的冷冻层，可保存15天左右。

材料 Ingredients:
老母鸡 1只（750克） Old hen 750g
水2500ml Water 2500ml
姜 4片 4 Pieces of ginger
白酒 1汤匙 White wine 1Tbsp
金华火腿 1块（50克） 1 Piece Jinhua ham
葱 两根 2 Green onion


Music: Malandragem by Quincas Moreira

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