夏にこそ美味しい、すっきり食べやすいチョコサンドを作ります。

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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

使用している器具材料：
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・よつ葉乳業　北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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・バンホーテン ピュアココア 200g
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・グラン マルニエ コルドン ルージュ 700ml
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・カカオバリー ピストール・サンドマング / 200g
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0:00 夏のチョコサンドについて
0:22 材料について
1:15 型の準備
1:50 チョコレート生地の作り方
4:45 チョコレート生地の焼き方
5:46 ガナッシュクリームの作り方
7:49 オレンジシロップの作り方
8:29 組み立て
10:57 カットします
11:30 食べます
14:33 レシピ

材料
[ 夏のチョコサンド - Summer chocolate sandwiches ]
10cm×3cm ●7個分●

[ チョコレート生地 - Biscuit chocolat ]
25cm×25cm 1枚分
卵黄 110g
卵白 110g
グラニュー糖 80g
薄力粉 25g
ココアパウダー 15g
無塩バター 45g

[ オレンジシロップ - Orange syrup ]
水 40g
グラニュー糖 20g
グランマルニエ 15g

[ ガナッシュ - Ganache ]
チョコレート70% 150g
生クリーム35％ 300g


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Music By: Andrew Applepie
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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