* 자세한 설명을 보시려면 자막을 켜세요.
***** 공지 ******
커피 무스 만드는 과정에서 젤라틴 넣는 부분이 빠졌습니다. ^^;;;;
젤라틴 넣는 부분 설명은 자막에 (9:34) 멘트로만 넣었습니다.
체크해 주세요. 죄송합니다.

안녕하세요~. 조꽁드 입니다!
이 번 영상은 초콜릿 장식을 한 커피 무스 케이크 입니다.
많은 분들께서 오페라 또는 티라미수를 예상 하셨는데 ..
오페라케이크는 아니지만 비슷한 맛의 케이크 입니다. 너무 너무 맛나요.
아몬드가루를 넣어서 촉촉하고 진한 초코스폰지와 커피 무스를 레이어드 하였습니다.
그리고 초콜릿 판을 만들기 위해서 커버춰 초콜릿을 간단하게 탬퍼링 하는 방법도 알려 드립니다.
썸네일에는 가렸지만 케이크 위에는 또한 저의 메세지가 있습니다. 영상에서 확인해 보세요.. ^^
시청해 주셔서 감사합니다.


—————————————————————————————————
♥︎ 조꽁드 Joconde’s Baking

온라인베이킹클래스: https://bit.ly/3ww7HS4
이메일: Joconde.hur@gmail.com
인스타: https://www.instagram.com/joconde_73
블로그: https://blog.naver.com/joconde_hur73
유튜브: https://www.youtube.com/c/조꽁드Jocondesbaking
—————————————————————————————————
BGM: Guitar by Youtube-FFGuitar
https://www.youtube.com/watch?v=86v1OC_InWA


재료

♥︎ 초콜릿 판
다크 초콜릿 커버춰130g (깔리바우트 57.9%)
추가용 다크 초콜릿 커버춰 52g(깔리바우트 57.9%)

♥︎ 글씨 및 장식용 초콜릿
코팅용 다크 초콜릿 : 다크 커버춰 = 7:3

♥︎ 아몬드 초코 스폰지
박력분 70g
아몬드가루 40g
코코아가루 24g
달걀 3개 (158g)
달걀 노른자 1개(20g)
설탕 115g
달걀흰자 86g +설탕 62g
데운 생크림 (50℃) 60g

♥︎ 커피무스
젤라틴 5g
우유 160
인스턴트 커피 4g
바닐라 익스트랙 4g
달걀 노른자 2
황설탕 75g
박력분 (또는 옥수수전분) 7g
생크림 350g

♥︎ 커피 시럽
물 60g
설탕 25g
인스턴트 커피 1~2g

*Please, turn on the caption for more detail.
***** Notice ******
In the process of making coffee mousse, the part to add gelatin has been missed. ^^;;;;
So, The description of the gelatin part was added only as a mention in the caption (9:34).
Add gelatin at this point. Please check out. Sorry about that.

Hi! I am Joeconde.
This video is a Coffee mousse cake decorated with chocolate.
Many people expected opera cake or tiramisu from the image on community board.
Sorry, It's not an opera cake, but it's a cake with a similar taste. It's so delicious.
I layered a moist chocolate almond sponge cake with coffee mousse.
I am going to show you how to easily tamper couverture chocolate to make a chocolate plate.
I have hidden it in the thumbnail, but there is also my message on the cake. Check it out in the video.. ^^
Please find out in the video.😊

Ingredient

♥︎ Chocolate plate
130g dark couverture chocolate (Callebaut 57.9% )
52g dark couverture chocolate for extra (Callebaut57.9% )

♥︎ Chocolate for lettering
Dark coating chocolate : Dark couverture chocolate = 7 : 3

♥︎ Almond Chocolate Sponge
70g cake flour
40g almond powder
24g cocoa powder
3 eggs (158g)
1 egg yolk (20g)
115g sugar
86g egg white + 62g sugar
60g warmed heavy cream (50℃)

♥︎ Coffee Mousse
5g gelatin
160g milk
4g instant coffee
4g vanilla extract
2 egg yolks
75g light brown sugar
7g cake flour (or cornstarch)
350g whipped cream

♥︎ Coffee Syrup
60g water
25g sugar
1 to 2g instant coffee

BGM: Guitar by Youtube-FFGuitar
https://www.youtube.com/watch?v=86v1OC_InWA