HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、休日のおやつにぴったりなオーブンを使わないおやつ、
オールドファッションのレシピです。

サクサクっとした食感のポイントは生地を練らないように
しっかりまとめていくこと。
カードを使って生地を切って重ねて、を繰り返すと
きれいにまとまります。

そのままでも、チョコを付けても、
グレーズでおめかししても美味しいドーナツ♪
今日のおやつにいかがですか〜^^

▷Ingredients(10 donuts):
50g bread flour
150g cake flour
65g sugar
6g baking powder
1 egg + milk = 75g
25g unsalted butter

▷材料：
強力粉　５０ｇ
薄力粉　１５０ｇ
砂糖　６５ｇ
ベーキングパウダー　６ｇ
全卵１個＋牛乳＝７５ｇ
無塩バター　２５ｇ

▷作り方：
１．強力粉50g、薄力粉150g、砂糖65g、ベーキングパウダー6gを軽く混ぜ合わせる。

※小麦粉は合計200gになれば良いです。強力粉を増やすと吸油率が下がってよりざっくりした食感になります。

２．全卵１個と牛乳を足して75g計量し、混ぜ合わせておく。

※このときの卵と牛乳は冷たいものを使った方がベーキングパウダーの反応を遅らせることが出来て、よりさっくりした食感になります。

３．無塩バター25gを溶かしバターにする。

※有塩バターでも作れます。

４．①に②、③を加えてカードを使って切るように混ぜる。ある程度粉が見えなくなったら生地を押し付けてまとめ、半分に切って重ねて押し付ける、を30回ほど繰り返し、生地をまとめる。

※ヘラは柔らかいので少しやりづらいかと思います。プラスチックのカードがやりやすいです。カードは100円ショップでも売っていますが、製菓専門店で200〜300円で購入できます。

５．ラップに包み冷蔵庫で15分ほど冷やす。冷やしすぎると成形しづらくなるので注意。

６．生地を10等分にし（1個当たり36〜37gでした）ドーナツ型に成形する。油を温めている間、生地は冷蔵庫で冷やしておく。

７．サラダ油を160〜170℃に温める。ドーナツにナイフで切り込みを入れる。

※切込みは入れなくてもランダムに割れます。（動画では２回目に揚げているドーナツが切り込みを入れていないもの）

８．切り込みを下にしてドーナツを揚げる。周りの生地がうっすら色づいたらひっくり返し、両面を揚げて（合計3〜4分）油を切る。

９．チョコレートを刻み溶かし、ドーナツにつける。お好みのドリンクと一緒にどうぞ＾＾

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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