자르면 딸기가 예쁘게 들어 있는 스위스 머랭 버터크림 케이크를 만들었어요~
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자르면 딸기가 예쁘게 들어 있는 스위스 머랭 버터크림 케이크를 만들었어요~
겉모양은 심플하지만 시트 안에 딸기를 통으로 넣어 독특한 모양의 케이크가 된 것 같아요.
시트가 4장이 필요해서 케이크 반죽 양을 조금 늘려 만들었는데 레시피는 밑에 적어 두었으니 참고해 만드시면 될 것 같아요.
작은 사이즈의 딸기를 사용했더니 가운데 4개가 일렬로 들어가더라구요.
예쁘게 만들려면 딸기의 높이를 비슷하게 잘라 넣어야 좋은 것 같아요.
케이크 모양을 잘 유지하려면 생크림보다 단단한 크림을 사용해야 좋아 버터크림을 사용했어요.
이번에 만든 스위스 머랭 버터크림은 휘핑만 충분히 한다면 전혀 느끼하지 않고 부드러워서 정말 맛있답니다~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶재료

- 케이크 시트 : https://youtu.be/_qKQooGOhuo
(틀 사이즈 15cm / 1.5cm 두께 4장)

차가운 달걀 170g
설탕 100g
바닐라익스트랙 3g
차가운 무염버터 28g
차가운 우유 28g
박력분 94g

달걀흰자 140g
설탕 200g
소금 1g
무염버터 370g
바닐라익스트랙 5g

설탕시럽
딸기

코팅용 화이트 초콜릿 60g
생크림 50g
식용색소 (빨강, 흰색)

▶레시피

1. 달걀 흰자에 설탕과 소금을 넣고 섞은 뒤 끓는 물이 든 냄비 위에 올려 65~70도 정도까지 중탕으로 온도를 올린다.
2. 볼을 내려 휘핑기로 머랭을 만드는데 머랭이 뜨거운 상태이기 때문에 마무리 단계에서 얼음이 든 볼 위에 올려 휘핑한다.
3. 머랭의 온도가 25도 정도가 되면 실온 상태의 말랑한 버터를 조금씩 넣으며 충분히 휘핑해 부드러운 크림을 만든다.
4. 바닐라익스트랙을 넣고 저속에서 휘핑해 크림을 완성한다.(충분히 휘핑해야 부드러운 크림이 만들어져요-10분 정도)
5. 케이크 시트의 중간 부분 2장은 12cm 링으로 가운데를 잘라내 준비한다.
6. 돌림판에 케이크 시트를 한 장 올리고 설탕 시럽을 뿌린 뒤 크림을 평평하게 바르고 잘라낸 케이크 시트 한 장을 올리고 테두리에 크림을 짠다.
7. 잘라낸 케이크 시트를 한 장 더 올리고 안쪽에 크림을 짠 뒤 딸기를 통으로 눌러가며 넣는다.
8. 딸기 사이사이에 크림을 채우고 윗면에 크림을 올려 평평하게 한 뒤 케이크 시트를 올리고 설탕 시럽을 뿌린 뒤 크림을 전체적으로 얇게 발라 냉장실에서 1시간 정도 굳힌다.
9. 남은 크림을 모두 올리고 깔끔하게 아이싱 한 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
10. 코팅용 화이트 초콜릿에 생크림을 넣고 전자레인지에서 25초 정도 가열한 뒤 잘 섞고 빨강과 흰색 색소를 넣고 원하는 색을 만든다.
11. 24도로 식으면 케이크 위에 붓고 스페츄라로 자연스럽게 흐르게 한 뒤 딸기를 올려 장식한다.

▶Ingredients

- Cake Sheet : https://youtu.be/_qKQooGOhuo
(Mold size : 15cm / 1.5cm thick 4 sliced sheet)

170g Cold egg
100g Sugar
3g Vanilla extract
28g Cold unsalted butter
28g Cold milk
94g Cake flour

140g Egg white
200g Sugar
1g Salt
370g Unsalted butter
5g Vanilla extract

Sugar syrup
Strawberry

60g White chocolate for coating
50g Heavy cream
Food coloring (red, white)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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