오늘의 메뉴는 커스타드크림을 듬뿍 채운 도넛입니다.
사실 다른 크림을 채워서 만들어 봤는데, 역시 기본맛인 커스타드크림이 제일 맛있더라고요.
크림을 만들기 귀찮다면 그냥 설탕묻힌채로 먹어도 되고, 아니면 누텔라나 딸기잼을 발라먹어도 맛있어요.

Today’s menu is vanilla custard cream filled doughnuts.
Actually I made it using another flavor of cream, but the basic flavor is most delicious.
If you are too lazy even to make the filling, you can dust them with sugar or spread nutella or strawberry jam.

* 재료 Ingredients (12개 분량, for 1 dozen, 12 doughnuts)
도넛: 강력분 또는 중력분 500g , 따듯한 우유 200g, 인스탄트 이스트 8g, 설탕 60g, 소금 7g
무염버터 50g (실온에 두어 말랑한 상태), 계란 2개(100~105g)
필링: 계란노른자 6개, 설탕 100g, 바닐라빈 1개, 우유 500ml, 밀가루(중력분) 50g

dough: 500g all-purpose flour, 200g warm milk, 8g instant yeast, 60g sugar, 7g salt
50g unsalted butter (soft at room temperature), 2 eggs (100~105g, I used large egg)
Filling: 6 egg yolks, 100g sugar, 1 vanilla bean, 500ml milk, 50g all-purpose flour

* 바닐라 커스타드 크림 : Making vanilla custard pastry cream
1. 냄비에 우유와 바닐라빈을 넣고 가장자리가 끓을 때까지 데워줍니다.
1. Pour the milk and vanilla bean(split and scraped) and simmer until edge starts to bubble.

2. 믹싱볼에 계란노른자, 설탕을 넣고 밝은 레몬색이 될때까지 휘핑한 후, 밀가루를 넣어 잘 섞어줍니다.
2. In a mixing bowl, add and whip egg yolks and sugar until pale yellow. And then, add and mix flour.

3. (2)믹싱볼에 (1)우유를 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.
3. Slowly pour the (1)milk into (2)egg mixture.

4. (3)혼합물을 체에 한번 걸러준 후, 냄비에 부어 중약불로 끓여줍니다.
4. Strain the (3)mixture and simmer in a pot on medium low heat.

5. 주걱이나 거품기를 이용해 잘 섞어가며 부드러운 크림의 형태까지 될 때까지 잘 저어가며 끓여줍니다.
5. While simmering, keep stirring until soft cream consistency.

6. 완성된 크림은 그릇에 담은 후, 크림위에 랩을 밀착해서 씌워 식혀줍니다.
6. Set aside to cool in a bowl, sealed with wrap.

더욱 부드러운 크림을 원한다면, 크림을 만든 후 다시 한번 체에 걸러주세요.
If you want a softer texture, strain the cream again.


* 도넛 Making the doughnut

1. 믹싱볼에 따뜻한 우유, 이스트, 설탕을 넣고 잘 섞은 후 10분간 둡니다.
1. In a large mixing bowl, add and mix warm milk, yeast and sugar. And then, let stand for 10min.

2. 밀가루에 소금을 넣고 젓가락이나 다른 기구를 이용해 잘 섞어줍니다.
2. add salt into flour and mix well using chopstick.

3. (1)우유에 계란, 밀가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.
3. Add egg and flour into (1)milk mixture and mix well using spatula.

4. 반죽이 어느정도 섞어지면, 한 덩어리가 될 때까지 손으로 치대줍니다.
4. Knead with hands until dough forms a ball.

5. 반죽이 한 덩어리가 되면 버터를 넣고 반죽이 매끄러워질때까지 15~20분간 치대줍니다.
5. Add butter and keep kneading until surface is smooth or for 15~20min.

6. 반죽이 표면이 매끄러워지면, 랩을 씌운 후 2배 크기가 될 때까지 1시간정도 발효해줍니다.
6. Cover the dough and rest until it doubles in size.

7. 발효된 반죽을 꺼내 치대어 가스를 빼고, 밀대를 이용해 1cm 두께로 넓게 밀어줍니다.
7. Punch the dough to remove some of the gas bubbles in it. And roll it to 1cm thickness.

8. 원형커터(지름 8cm)로 동그랗게 잘라내고, 반죽위에 면보를 덮어 30분간 발효해줍니다.
8. Cut the dough using a round cookie cutter(8cm), cover with cheese cloth or plastic warp and rest for 30min.

쿠키커터로 자르고 남은 반죽을 다시 하나로 만들어 7-8번의 과정을 반복해줍니다.
Ball up the scrap dough and repeat steps 7 to 8.

9. 냄비에 기름을 넣어 170℃로 예열하고, 반죽을 넣어 1-2분씩 양면 골고루 튀겨줍니다.
9. Pour and heat oil into a pot at 170℃. Add and fry for 1 ~ 2min each side until golden brown.

10. 기름에서 도넛을 꺼내 망 위에 올려 식혀줍니다..
10. Remove from the oil, place it on frying tray or paper towel.

11. 칼을 이용해 도넛에 작은 구멍을 내고, 미리 만들어 둔 바닐라 커스타드 크림을 채워줍니다.
11. Slit the doughnut for the filling using a knife, fill the doughnuts with the custard cream.

12. 도넛 겉에 설탕을 묻혀줍니다.
12. Coat the doughnuts in sugar. Done!

설탕을 먼저 묻히고 크림을 나중에 채워도 상관없어요. 편한 순서대로 하세요.
The order of filling and dusting doesn’t matter. Suit yourself
완성한 도넛은 겉면이 마르지않도록 밀폐용기에 담아 보관해주세요.
Keep the finished doughnuts in an airtight container to prevent drying out. Enjoy!

* Music - Green leaves (from YouTube)
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* 꿀키의 맛있는 테이블
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