만드는 방법// 더 자세히 보기

안녕하세요~~^^
분[粉] 베이크입니다.
구독~!과 좋아요~!는 제게 큰 힘이 됩니다.

오늘은
달콤한 화이트. 밀크, 다크 초콜릿을 한 번에 맛 볼 수 있는
너무 맛있는 앙트르메입니다~
커피 한 잔과 너무나 잘 어울리는
초코 무스케이크예요~

영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~


제 영상이 마음에 드셨으면 “좋아요”와 구독“버튼 눌러 주세요..
감사합니다.

※재료 // ingredients (8개 분량~)

**chocolate biscuit // 초콜릿 비스뀌

20g milk chocolate // 밀크 초콜릿 20g
20g dark chocolate // 다크 초콜릿 20g
35g butter // 버터 35g
50g egg ( 1ea) // 계란 50g ( 1 개 )
50g brown sugar // 유기농 갈색 설탕 50g
a pinch of salt // 소금 한 꼬집
25g almond powder // 아몬드 파우더 25g
15g cake flour // 박력분 15g
2g baking powder // 베이킹파우더 2g
10g almond chopped // 아몬드 분태 10g

**커피 시럽

10g baume syrup // 30 보메시럽 10g
10g water // 물 10g
4g kahlua // 깔루아 4g


** chocolate mousse // 초콜릿무스

* cream base // 크림 베이스
65g milk // 우유 65g
65g heavy cream // 생크림 65g
20g sugar // 설탕 20g
20g egg yolks // 노른자 20g
5g powder gelatin // 가루 젤라틴 5g
( 25g water // 물 25g )

**white chocolate mousse
26g white chocolate // 화이트 초콜릿 26g
34g heavy cream // 생크림 34g

** dark chocolate mousse
145g milk chocolate // 다크초콜릿 145g
200g heavy cream // 생크림 200g

** sweet pastry dough for tartlets // 빠뜨 쉬크레
(바닥용..이에요.
레시피는 밑에 용량을 참고하시고..
공정은 아래의 링크를 참고하시면 됩니다 ~~)
※ https://youtu.be/8-dQU-9chMA

25g unsalted butter // 무염버터 25g
15g sugar powder // 슈가파우더 15g
7g almond flour // 아몬드가루 7g
40g cake flour // 박력분 40g
10g egg // 달걀 10g
a pinch of salt // 소금 한 꼬집
cocoa powder // 카카오가루
red food coloring // 레드 식용색소

** glazing // 글라사주

57g water // 물 57g
60g sugar // 설탕 60g
90g corn starch syrup // 물엿 90g
50g condensed milk // 연유 50g
8g gelatin // 젤라틴 8g
95g melted chocolate // 녹인 초콜릿 95g

** modeling chocolate // 모델링 초콜릿

300g dark chocolate // 다크 초콜릿 300g
141g corn starch syrup // 물엿 141g


※ 만들어 볼까요~
1. 초콜릿 비스뀌를 만들어 보겠습니다.
2. 중볼에 다크초콜릿, 밀크 초콜릿,버터를 젠자레인지나 중탕으로 녹여 주세요.
3. 저는 2배합 했어요.(저희 집은 이 비스뀌를 좋아해서 그냥 플레인으로 구워도 먹는답니다)
4. 달걀을 풀어주시고, 소금,설탕을 녹여주세요.
■--거품을 내는 것이 아니라....설탕을 녹인다..고,,, 생각하시고 작업해 주세요.
■--핸드믹서를 바닥에 직각으로 대고 작업합니다.)
5. 밀가루와 베이킹 파우더를 섞어주세요.
■-특히...베이킹파우더처럼,, 소량이 들어가지만,,효과가 큰 가루들은 잘 섞어야 한 곳에
뭉쳐 들어 가지 않도록 주의해야 하므로...
섞은후에 체쳐 넣어 주세요.))
6. 아몬드가루와 섞은 후에 달걀에 섞어 줍니다.
7. 녹인 초콜릿,구운 다진 아몬드를 넣어 주세요.
8. 팬닝 후에 180도에서 10분 정도 구워 주세요.
9. 영상처럼 몽따주 해 준 후..
10. 180도에서 10분 정도 구워 주세요
11. 식은 후에 영상처럼 재단해 주세요.
12. 커피시럽을 넣어 주세요.(영상참고)
■ 커피시럽은 ...
30도 보메시럽,물, 깔루아 .또는 (모나크 커피 리큐르)를 넣고 모두 섞어 주세요.
(깔루아는 커피 리큐르인데요..
커피원두와 사탕수수를 증류하여 만든 증류수에 바닐라와 카라멜을 첨가하여 만든
리큐르에요.
초콜릿과 사용하면.. 더 깊은 맛과 향을 준 답니다..
13. 초콜릿 무스를 만들어 주세요.
■ 크렘 앙글레이즈를 베이스로 화이크무스와 다크 초코 무스를 두 개 만들껀데요.
14. 먼저 앙글레이즈를 먼저 만들꺼예요.
15. 노른자와 설탕1/2을 넣고 섞어줍니다.
16. 냄비에 우유, 생크림, 나머지 설탕 1/2을 넣고 데워 주세요.
17. 16번을 15번에 부어 섞은 후에..
18. 다시 냄비에 부어 78~82도 사이로 데워 주세요.
19. 체에 거른 후녹인 젤라틴을 넣어 주세요.
20. 상온으로 식혀 주세요.
21. 다크와 화이트초콜릿에 5:1 비율로 나눠 섞은 후에
22. 각각의 분량의 생크림을 섞어 무스를 완성 후..
23. 영상처럼 몽따주 해 주세요.
24. 실리콘 몰드에 넣은 후에 6시간 이상 급냉 해 주세요.
25. 빠뜨 쉬크레를 만들어 주세요.
※ https://youtu.be/RcEk16o4wSE
카카오가루와 지용성 색소를 넣어 원하는 색을 넣어 주세요.
■이때, 색을 섞지 않은 플레인 반죽을 하나 같이 넣어 두시면..
구움색을 보기 편합니다.
26. 초코 글라사주를 만들어 볼께요.
27. 냄비에 물,설탕,물엿을 넣고 바글바글 끓여 주세요.
28. 불에서 내린 후에 젤라틴,연유,녹인 초콜릿을 넣어 주세요.
■이때, 연유는 55도 이상의 온도에선 분리되기 쉬우니 주의하세요~~
29. 체에 거르거나 핸드믹서로 유화시켜 주세요..
30. 35도 정도에서 사용합니다.
31. 영상처럼 예쁘게 글라사주 해 주세요.
32. 모델링 초콜릿을 만들어 보겠습니다.
33. 녹인 다크 초콜릿에 40도 정도로 데운 물엿을 넣고 잘 섞어 주세요.
34. 비닐백에 담아서 상온에서 휴지합니다.
최소한 3시간 이상 합니다.(하루 전날 만들기를 추천합니다)
35. 굳은 모델링의 초콜릿의 텍스춰를 풀어 주세요.
36. 영상처럼 만들어 주세요.
37. 자유롭게 데코해 주세요.

어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?
달콤한 화이트.밀크,다크 초콜릿을 한 번에 맛 볼 수 있는
너무 맛있는 앙트르메입니다~

커피 한 잔과 너무나 잘 어울리는 ~~
드셔보시면,,,꼭 반하게 될 레시피예요 ~



영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
시청해주셔서 감사합니다~~
Thank you for watching~~

※ BGM
Song : HEMIO - Forest
Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak
Music Download Link [DayDreamSound] : https://youtu.be/OnUZHeoSy1I

구독~!과 좋아요~!는 제게 큰 힘이 됩니다.