깔끔하면서도 사랑스러운 핑크 톤의 딸기 샤를로트 케이크를 만들었어요~
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깔끔하면서도 사랑스러운 핑크 톤의 딸기 샤를로트 케이크를 만들었어요~
안에는 공립법으로 촉촉하게 구운 스펀지 시트와 하얀색의 요거트 무스, 생딸기를 넣었더니 잘 어울려 너무 맛있더라구요~~*^^*
위에는 남은 요거트 무스에 딸기 퓌레와 생크림을 추가해 핑크색의 딸기 무스를 굳혀 마무리했는데 색이 예쁘게 나온 것 같아요~
장식을 어떻게 할까 하다가 화이트 초콜릿과 한쪽에만 딸기와 민트를 조금 올려 깔끔하게 장식해봤어요~^^
옆면에 있는 비스퀴 시트가 멋스러움을 더해주는 것 같아요~
비주얼처럼 맛도 깔끔하고 사랑스러운 맛인 것 같아요~♥
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~♪

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▶재료
달걀 95g
설탕 65g
물엿 7g
바닐라익스트랙 2g
박력분 60g
녹인 무염버터 17g
우유 30g

달걀노른자 1개
설탕 10g
바닐라익스트랙 2g
달걀흰자 1개
설탕 15g
박력분 25g

플레인 요거트 60g
레몬즙, 바닐라익스트랙 1/4ts
설탕 30g
판젤라틴 2g
휘핑한 생크림 120g

딸기퓌레 40g
생크림 100g
판젤라틴 2g

슬라이스한 딸기
녹인 화이트 초콜릿
애플민트

▶레시피
1. 80도의 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀, 설탕, 바닐라익스트랙이 담긴 볼을 올리고 저으며 40도가 될 때까지 중탕한다.
2. 핸드믹서를 이용해 풍성한 아이보리색 거품이 될 때까지 휘핑하고 박력분을 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 50도 정도로 데운 녹인 버터와 우유에 반죽을 조금 덜어 넣고 섞은 뒤 본 반죽에 넣고 섞는다.
4. 15cm 오븐 팬에 반죽을 붓고 180도 예열된 오븐에서 25분 정도 구운 뒤 식히고 자르고 12cm 틀로 찍어 2장을 준비한다.
5. 달걀노른자에 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 섞고 달걀흰자에 설탕을 넣고 휘핑해 부드럽게 뿔이 서는 정도의 머랭을 만든다.
6. 머랭에 달걀노른자 혼합물을 넣고 섞은 뒤 박력분을 체 쳐 넣고 섞는다.
7. 사각 틀에 반죽을 대각선으로 팬닝하고 슈가파우더를 뿌려 190도 예열된 오븐에서 8분 정도 굽는다.
8. 가장자리 4군데를 잘라내고 3등분 한다.
9. 판젤라틴을 찬물에 넣고 10분 이상 불린다. 따뜻하게 데운 플레인 요거트에 설탕, 바닐라익스트랙, 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 물기를 제거한 불린 젤라틴을 넣고 섞는다.
10. 휘핑한 생크림에 요거트 혼합물을 넣고 섞는다.
11. 15cm 무스 틀에 3등분 한 비스퀴 시트를 두르고 12cm로 자른 시트를 가운데 넣고 요거트 무스를 넣고 평평히 한다.
12. 슬라이스한 딸기를 넣고 요거트 무스를 넣은 뒤 스펀지 시트를 올리고 냉장실에서 20분 정도 굳힌다.
13. 딸기 퓌레에 생크림을 넣고 섞은 뒤 찬물에 불린 젤라틴을 전자레인지에 10초 정도 돌려 완전히 녹여 무스에 넣고 섞는다.
14. 남은 요거트 무스에 (13)을 넣고 섞은 뒤 틀에 붓고 냉장실에서 2~3시간 정도 굳힌다.
15. 틀을 제거하고 녹인 화이트 초콜릿, 딸기, 애플민트를 올려 장식한다.

▶Ingredients
95g Egg
65g Sugar
7g Corn syrup
2g Vanilla extract
60g Cake flour
17g Melted unsalted butter
30g Milk

1 Egg yolk
10g Sugar
2g Vanilla extract
1 Egg white
15g Sugar
25g Cake flour

60g Plain Yogurt
1/4ts Lemon juice, vanilla extract 
30g Sugar
2g Gelatin sheet
120g Whipped cream

40g Strawberry puree
100g Whipping cream
2g Gelatin sheet

A sliced strawberry
Melted white chocolate
Apple mint

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~