투명한 레몬 젤리 층이 포인트인 클리어 레몬 머랭 파이를 만들었어요~
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투명한 레몬 젤리 층이 포인트인 클리어 레몬 머랭 파이를 만들었어요~
바삭하고 고소한 파이 시트에 한천가루를 넣고 굳힌 투명한 레몬 젤리 층 위에 레몬 커드를 바르고 머랭을 올린 조금은 색다른 파이랍니다~~
외국에 이런 파이가 있는 걸 보고 신기해서 만들어 봤는데 레몬 향이 나서 맛이 생각보다 괜찮더라구요~^^
젤라틴을 넣지 않고 한천 가루를 이용해 젤리를 굳혀 쫀득한 식감이 아니라 부드럽게 부서지는 느낌이라 레몬 커드와 잘 어울리는 것 같아요~
레몬 젤리를 굳힐 때 파이 시트에 붓고 냉장고로 옮기다가 액체가 흐를 수 있어 냉장고 안에 파이 시트를 넣어 두고 액체를 붓는 것이 더 좋답니다~
저는 480번 깍지를 이용해 머랭을 자유롭게 짜고 토치로 그을려 마무리하니 멋스럽고 예쁘더라구요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 20cm

▶재료

차가운 물 30g
설탕 3g
소금 0.5g
박력분 130g
차가운 무염버터 90g

물 75g
레몬즙 60g
설탕 45g
옥수수전분 18g
무염버터 15g
달걀노른자 18g
레몬제스트

물 150g
레몬즙 15g
설탕 35g
한천가루 2g

머랭 (달걀흰자 2개 + 설탕 80g + 바닐라익스트랙 2g)

▶레시피
1. 차가운 물에 설탕과 소금을 넣고 섞는다.
2. 박력분에 차가운 무염버터를 넣고 버터가 작은 크기가 될때까지 섞은 뒤 (1)을 넣고 한덩이로 뭉치고 랩에 싸 냉장실에서 1시간 정도 휴지 시킨다.
3. 냄비에 물, 레몬즙, 설탕, 옥수수전분을 넣고 약불에서 걸쭉해질 때까지 저으며 가열한 뒤 불에서 내려 무염버터를 넣고 섞는다.
4. 달걀 노른자를 넣고 섞고 레몬 제스트를 넣고 섞은 뒤 다른 볼에 옮겨 담고 식힌다.
5. 휴지 시킨 파이 반죽을 넓게 밀어 펴 3절 접기를 하고 다시 넓게 밀어 펴고 3절 접기를 한 뒤 랩에 감싸 냉장실에서 30분 정도 휴지 시킨다.
6. 휴지 시킨 반죽을 타르트 틀에 모양을 잡아 넣고 바닥에 구멍을 낸 뒤 180도 예열된 오븐에서 15분 정도 굽고 달걀물을 바르고 23분 더 굽고 식힌다.
7. 냄비에 물, 레몬즙, 설탕, 한천가루를 넣고 한천가루가 녹을 때까지 약불에서 끓인 뒤 불에서 내려 식힌다.
8. 식힌 파이 시트 위에 레몬 커드를 얇게 바르고 (7)을 붓고 냉장실에서 20분 정도 굳힌다.
9. 굳은 레몬 젤리 위에 레몬 커드를 올리고 머랭을 올린 뒤 토치로 가열한다.

▶Ingredients

30g Cold water 
3g Sugar
0.5g Salt 
130g Cake flour
90g Cold unsalted butter

75g Water
60g Lemon juice 
45g Sugar
18g Corn starch 
15g Unsalted butter
18g Egg yolk 
Lemon zest

150g Water 
15g Lemon juice 
35g Sugar 
2g Agar powder 

Meringue (2 egg whites + 80g sugar + 2g vanilla extract)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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*오븐 : LG디오스 광파오븐
*유리볼 : 루미낙 코스모스 유리볼
*손거품기 : 쿠이지프로
*가스버너 : 닥터 하우스(Dr.Hows)
*냄비 : 에바트리오(Eva Trio)