오레오 버터크림과 가나슈를 샌드해 오레오 초콜릿 케이크를 만들었어요~
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오레오 버터크림과 가나슈를 샌드해 오레오 초콜릿 케이크를 만들었어요~
가나슈를 넣으니 초콜릿의 풍미가 좋고 버터크림과도 잘 어울리더라구요~
맛은 가나슈 때문에 달아져서 달콤한 케이크가 되었어요~~
버터크림은 핸드믹서로 색이 연해지고 풍성하게 볼륨감이 생길 때까지 충분히 휘핑해주셔야 느끼하지 않고 맛있답니다~
장식으로 저번에 만들었던 오레오 마카롱을 올려봤는데 색감도 잘 어울리고 포인트로 좋은 것 같아요~
위에 흘린 가나슈는 너무 뜨겁지 않은 36~38도 정도로 식혀 사용하시면 될 것 같아요~
버터크림과 가나슈를 넣은 케이크라서 만들고 차갑게 굳혀 먹어야 좋더라구요~^^
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶재료

달걀 190g
설탕 130g
꿀 13g
바닐라익스트랙 2g
무염 버터 35g
우유 55g
박력분 120g
코코아파우더 15g

달걀노른자 4개
설탕 40g
우유 100g
무염버터 240g
오레오 쿠키 크림 95g
생크림 200g
오레오 가루 30g

다크초콜릿 140g
생크림 80g

설탕시럽
가나슈 (다크 초콜릿 80g + 생크림 40g)
오레오 마카롱 (레시피 : https://youtu.be/qfG6OToYfaE)

▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 꿀, 바닐라익스트랙을 넣고 온도가 40도 정도가 될 때까지 저으며 섞는다.
2. 핸드믹서로 풍성한 아이보리색의 거품이 될 때까지 휘핑하고 박력분, 코코아파우더를 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 녹인 무염버터와 우유를 섞어 둔(온도 50~60도) 볼에 반죽의 조금을 덜어 넣고 섞고 본반죽에 넣고 섞은 뒤 틀에 붓고 170도 예열된 오븐에서 40분 정도 굽는다.
4. 식힌 뒤 윗면을 잘라내고 4장으로 잘라 준비한다.
5. 달걀노른자, 설탕을 섞고 우유를 조금씩 부으며 섞은 뒤 약불에서 살짝 걸쭉해질 때까지 가열하고 식힌다.
6. 무염버터를 부드럽게 풀고 (5)를 체에 걸러 넣고 섞은 뒤 오레오 쿠키 크림을 넣고 풍성해질 때까지 충분히 휘핑한다.
7. 생크림을 넣고 휘핑한 뒤 부순 오레오 가루를 넣고 섞는다.
8. 다크초콜릿과 생크림을 전자레인지에 40초 정도 돌려 녹이고 짤주머니에 담는다.
9. 돌림판에 시트를 올리고 설탕시럽을 뿌리고 오레오 크림을 간격을 두어 3줄을 짜고 사이에 가나슈를 채우고 시트를 올린다. 2번 더 반복한다.
10. 크림을 전체적으로 바르고 냉장실에서 30분 정도 굳힌 뒤 크림을 한번 발라 매끄럽게 아이싱한다.
11. 가장자리에 가나슈를 흘리고 위에 오레오 크림, 오레오 마카롱을 올리고 가운데 가나슈를 채운 뒤 오레오 가루를 뿌려 마무리한다.

▶Ingredients

190g Egg
130g Sugar
13g Honey
2g Vanilla extract
35g Unsalted butter
55g Milk
120g Cake flour
15g Cocoa powder

4 Egg yolks
40g Sugar
100g Milk
240g Unsalted butter
95g Oreo Cookie Cream
200g Whipping cream
30g Crushed oreo (without cream)

140g Dark chocolate
80g Whipping cream

Sugar syrup
Ganache (80g dark chocolate + 40g whipping cream)
Oreo Macaron (Recipe : https://youtu.be/qfG6OToYfaE)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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