カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は夏にピッタリのスイカデザイン！
スイカのシロップを使ったゼリータルトを作りました。
ゼリーはスイカのフレーバーがしっかりして、ホワイトチョコのまろやかな甘味で美味しく仕上がりました。

0:00 導入
0:19 スイカのタルト
5:31 ホワイト・ガナッシュ
6:56 スイカの種（チョコペン）
8:00 レッド・ガナッシュ
9:10 スイカゼリー
11:10 完成
12:41 Cacao notes

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[Pick Up ! 材料]
モナン ウォーターメロン（スイカ）シロップ MONIN Watermelon Syrup 700ml
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[ブラックココアパウダーのタルト]
無塩バター：50g
A - アーモンドパウダー：8g
A - 粉糖：33g
A - 塩：1g
A - ココアパウダー：6
A - ブラックココアパウダー：3g
全卵：20g
薄力粉：80g
[作り方]
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にする
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で3時間以上寝かす
8.打粉をして生地を3mmの厚さに伸ばす
9.オーブン170℃で35分焼く

[抹茶のタルト]
無塩バター：50g
A - アーモンドパウダー：8g
A - 粉糖：33g
A - 塩：1g
A - 抹茶パウダー：8
全卵：20g
薄力粉：80g
[作り方]
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にする
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で3時間以上寝かす
8.打粉をして生地を3mmの厚さに伸ばす
9.オーブン170℃で35分焼く

[ホワイトガナッシュ]
ホワイトチョコレート：90g
生クリーム動物性36%：34g
無塩バター：6g
1.ホワイトチョコを少々溶かして、沸かした生クリームをチョコに混ぜ乳化させる
2.40℃前後まで温度が下がったらバターを入れて混ぜる

[レッドガナッシュ]
ホワイトチョコレート：75g
カラードココアバター：15g
生クリーム動物性36%：34g
無塩バター：6g
1.ホワイトチョコを少々溶かしてカラードココアバターを混ぜる。
2.沸かした生クリームをチョコに混ぜ乳化させる
3.ガナッシュが40℃前後まで温度が下がったらバターを入れて混ぜる

[スイカゼリー]
板ゼラチン：10g
MONIN Watermelon Syrup：150g
水：350g
グラニュー糖：30g
食紅（赤）
1.板ゼラチンを冷水につける
2.鍋に他の材料を入れて沸かす
3.液体が60℃以下になったらふやかした板ゼラチンを混ぜる
4.液体の温度が25℃前後まで下がったらタルトに流し込む


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