Este video lo hice porque me lo pidieron. Me hicieron estudiar esta técnica de origen francés porque no es una preparación que haga de manera regular. Hay 3 factores clave para que resulten:
- usar papa vieja o papa de guarda (una papa con menos contenido de agua).
- tener aceite a 2 temperaturas: 145°C (para los primeros 8 min) y 200°C para la segunda cocción que es rápida. Además, hay que darle movimiento para que no se peguen.
- el grosor de la papa debe ser de alrededor de 3mm.
Además, de todas las que hice, las que corté por la mitad fueron las que mejor suflaron. Las grandes no.
Si uds tienen experiencia haciendo esta preparación, cuenten cómo las hacen!
Y un factor clave para el final: En cuanto las saquen de la fritura, pónganles sal y se las comen de inmediato, porque si se enfrían el vapor interno las ablanda y pierden el "inflado".

El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!

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