◆クロワッサンの作り方/How to make a croissant
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■デトランプ
強力粉…150 g
薄力粉…60g 　　　　　　　　
塩…4g
グラニュー糖…20g 　　　　　
ドライイースト…4g
水…120ml　　　
無塩バター…15g　　　　　　　　
◆折込用バター
無塩バター…100g　

①温めの水にドライイーストを加えイーストを溶かす。

②ボウルに強力粉、薄力粉、塩、グラニュー糖、上記のイーストを溶かしたぬるま湯を加え生地をまとめる

③まとめた生地にバターを加え全体をなじませる。
ボウルに生地を戻し冷蔵庫で1日休ませる。※生地が1.5倍～2倍まで膨らみます。

④ジップロックに折込用のバターを入れ平らに伸ばし冷蔵庫で冷やす。

⑤休ませた生地に打ち粉をし長方形に伸ばしバターを包み込む
※伸ばす大きさはバターを包めるくらいの大きさが目安となります。

⑥バターを包んだ生地を伸ばし三つ折りにし冷蔵庫で1時間～2時間休ませる。※休ませるのはバターの溶けを防ぎキレイな層を作るためです。

⑦休ませた生地の軽く打ち粉をし折り目を90度回転させ生地を伸ばし3つ折りにし再度、冷蔵庫で1時間～2時間休ませる

⑧休ませた生地を上記と同じ工程で伸ばす。
厚さ3mm～5mmくらいが理想

⑨伸ばした生地を二等辺三角形になるようカットし底辺から先端に向かって優しく巻き上げる。

⑩丸めた生地を天板に乗せラップや袋で包み発酵させる。
オーブンの発酵機能があればそちらの方が早いです。

⑪卵黄に少量の牛乳を加え発酵させた生地に塗り
190℃に予熱したオーブンで15分～17分焼き上げる。

⑫焼き上がり後はガムシロップを塗りツヤ出して完成

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■ Detramp
150g…Strong flour
60g…Flour
4g…salt
20g…Granulated sugar
4g…Dry yeast
120ml…Water
15g…butter
◆ Butter for folding
100g…butter

① Add dry yeast to warm water to dissolve the yeast.

② Add strong flour, soft flour, salt, granulated sugar, and lukewarm water in which the above yeast is dissolved to the bowl and combine the dough.

③ Add butter to the dough and let it blend in.
Put the dough back in the bowl and let it rest in the refrigerator for a day. * The dough swells up to 1.5 to 2 times.

④ Put the butter for folding in the zip lock, spread it flat and cool it in the refrigerator.

⑤ Dust the rested dough, stretch it into a rectangle and wrap the butter.
* As a guide, the size to stretch is large enough to wrap butter.

⑥ Stretch the dough wrapped in butter, fold it in three, and let it rest in the refrigerator for 1 to 2 hours. * The reason for resting is to prevent the butter from melting and create a beautiful layer.

⑦ Lightly dust the rested dough, rotate the crease 90 degrees, stretch the dough, fold it in three, and let it rest in the refrigerator for 1 to 2 hours again.

⑧ Stretch the rested dough in the same process as above.
Ideally 3mm to 5mm thick

⑨ Cut the stretched dough into an isosceles triangle and gently roll it up from the bottom to the tip.

⑩ Place the rolled dough on the top plate, wrap it in a wrap or bag, and ferment it.
If there is a fermentation function in the oven, that is faster.

⑪ Add a small amount of milk to egg yolk and apply to fermented dough
Bake in an oven preheated to 190 ° C for 15 to 17 minutes.

⑫ After baking, apply gum syrup to make it glossy and complete.

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