고소한 마스카포네 치즈와 커피를 듬뿍 적신 레이디핑거 쿠키로 노오븐 티라미수 케이크를 만들었어요~
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고소한 마스카포네 치즈와 커피를 듬뿍 적신 레이디핑거 쿠키로 노오븐 티라미수 케이크를 만들었어요~
이번에는 정통 티라미수 방식으로 달걀노른자와 마스카포네 치즈로 만들어 봤는데 풍미도 좋고 정말 부드럽고 맛있더라구요~^^
달걀노른자는 중탕으로 온도를 70도까지 올려주면 세균이 다 죽어서 안전하답니다~
커피에 적신 레이디핑거 쿠키 위에 코코아 파우더를 뿌리고 크림을 넣어 굳혀 봤는데 중간 층 색이 더 선명하고 자연스럽게 묻은 코코아 파우더가 멋스러움을 더해주는 것 같아요~
위에는 코코아 파우더 양을 다르게 넣고 휘핑해 2가지 색의 초코 크림으로 꽉 채워 장식해봤어요~
정말 입에서 사르르 녹는 기분 좋은 케이크네요~~*^^*
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~♪

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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm x 7cm

▶재료
달걀노른자 3개
설탕 45g
소금 조금
판젤라틴 3g
마스카포네치즈 230g
60% 정도 휘핑한 생크림 230g
바닐라빈 페이스트 1/4ts

레이디핑거 쿠키 10~12개
커피 (물 150g + 설탕 20g + 인스턴트커피가루 5g)
코코아 파우더

휘핑한 초코 생크림 (진한색 - 생크림 70g + 설탕 7g + 코코아 파우더 10g, 연한색 - 생크림 50g + 설탕 5g + 코코아 파우더 2g)

▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비에 달걀노른자, 설탕, 소금이 담긴 볼을 올려 저으며 온도를 70도까지 올린 뒤 냄비에서 내려 식힌다.
2. 차가운 물에 판젤라틴을 넣고 불린다. 마스카포네 치즈를 부드럽게 푼 뒤 60% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
3. 달걀노른자 혼합물과 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞는다.
4. 불은 젤라틴의 물기를 꼭 짜고 전자레인지에 10초 정도 돌려 완전히 녹인 뒤 크림에 넣고 섞는다.
5. 레이디핑거 쿠키를 커피에 적시고 틀 바닥에 깐 뒤 코코아 파우더를 뿌린다.
6. 크림을 반 정도 넣고 평평히 하고 커피에 적신 쿠키를 올리고 코코아 파우더를 뿌린 뒤 남은 크림을 넣고 냉장실에서 3~4시간 정도 굳힌다.
7. 스팀타올로 겉면을 살짝 녹인 뒤 틀을 빼내고 체 친 코코아 파우더와 설탕을 넣고 휘핑한 생크림으로 장식한다.

▶Ingredients
3 Egg yolks
45g Sugar
a pinch of Salt
3g Gelatin sheet
230g Mascarpone Cheese
230g Whipped cream (whipped 60%)
1/4ts Vanilla bean paste

10~12 Lady finger cookies
Coffee (150g water + 20g sugar + 5g instant coffee powder)
Cocoa powder

Whipped choco cream (dark color - 70g whipping cream + 7g sugar + 10g cocoa powder, light color - 50g whipping cream + 5g sugar + 2g cocoa powder)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
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