如何能烤出成功的酥皮大泡芙？看完这条视频会解答你心中很多的疑问。


配料

酥皮
低筋面粉80g
糖粉80g
无盐黄油70g

泡芙面糊
黄油110g
水120g
牛奶120g
糖4g
盐2g
低筋面粉 125g
常温蛋液大概 240g
*蛋液的用量是个大概值，最终的用量以调成视频中的面糊状态为准

风炉烤箱
190℃(374℉)烤16分钟，转170℃(338℉)烤5分钟，焖30分钟
*如果多层同烤，需要适当延长第一阶段的时长

平炉烤箱
上火185℃(365℉)下火225℃(437℉)烤20分钟，转上下火170℃(338℉)烤7分钟，焖30分钟
*如果觉得我烤的颜色比较深，可以适当减少第二阶段的时长

工具烤箱：高比克80s




Ingredients

Craquelin
Cake flour 80g
Icing sugar 80g
Unsalted butter 70g

Choux pastry
Butter 110g
Water 120g
Milk 120g
Sugar 4g
Salt 2g
Cake flour 125g
Egg liquid 240g

Convection oven
Bake at 190°C (374°F) for 16 minutes, then 170°C (338°F) for 5 minutes, leave in the oven for 30 minutes
Conventional ovens
Top 185°C (365°F) bottom 225°C (437°F) for 20 minutes, then both 170°C (338°F) for 7 minutes, leave in the oven for 30 minutes





Ingrédients

Craquelin
Farine T45 80g
Sucre glace 80g
Beurre non salé 70g

Pâte à choux
Beurre 110g
Eau 120g
Lait 120g
Sucre 4g
Sel 2g
Farine T45 125g
Oeuf liquide 240g

Four à convection
Cuire à 190°C (374°F) pendant 16 minutes, puis à 170°C (338°F) pendant 5 minutes, laisser au four pendant 30 minutes
Four conventionnel
Haut 185°C (365°F) bas 225°C (437°F) pendant 20 minutes, puis les deux 170°C (338°F) pendant 7 minutes, laisser au four pendant 30 minutes