シャインマスカットの爽やかさをレアチーズケーキと合わせました。

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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

使用している器具材料：
・EBM 18-8 アルゴン正角型セルクルリング 150×150×H50
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・シルパン 36cm×24cm シルパット
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・よつ葉乳業　北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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・セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒)1kg
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・アーモンドプードル皮なし　S-301　1Kg
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0:00 チーズサンドについて
0:25 材料について
1:40 パートシュクレ生地の作り方
4:10 マスカットの準備
4:34 レアチーズ生地の作り方
7:21 ムースの充填の仕方
8:30 パートシュクレの伸ばし方
10:46 パートシュクレをカットします
11:51 パートシュクレを焼成します
12:36 組み立て
13:37 食べます
16:32 レシピ

材料
●3cm×7.5cm 10個分●
[ パートシュクレ生地 - Pâte sucrée]
●16cm×30cm 1枚分●
無塩バター 105g
粉糖 63g
海塩 仏ゲランド産 ひとつまみ
全卵 32g
薄力粉 168g
アーモンドプードル 32g

[ レアチーズムース- Mousse de fromage ]
●15cm×15cm 1枚分●
クリームチーズ 220g
グラニュー糖 30g
生クリーム 47％ 185g
牛乳 45g

シャインマスカット 1房 25粒


石川の欲しいものリスト
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Music By: Andrew Applepie
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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