커피 향이 가득한 케이크 시트를 마스카포네 치즈 크림과 층층히 쌓아 티라미수 케이크를 만들었어요~
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커피 향이 가득한 케이크 시트를 마스카포네 치즈 크림과 층층히 쌓아 티라미수 케이크를 만들었어요~
시트에는 간편하게 인스턴트 커피가루를 우유에 녹여 반죽에 넣고 구웠는데 커피 향이 가득나고 색도 예쁘더라구요~^^
마스카포네 치즈와 생크림으로 간단하게 크림을 만들어 샌드했는데 부드럽고 고소해서 정말 맛있답니다~
겉에는 전체적으로 가나슈를 부어 코팅했는데 깔끔하고 고급스러운 느낌이 나는 것 같아요~
가나슈는 젤라틴을 생략하고 만들 수 있지만 젤라틴을 넣으면 훨씬 윤기가 나고 잘 굳어 모양을 예쁘게 유지할 수 있답니다~
시트와 크림을 가나슈와 함께 먹으니 더 풍성한 티라미수 케이크를 즐길 수 있는 것 같아요~*^^*
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 16cm

▶재료

달걀 190g
설탕 110g
꿀 10g
바닐라익스트랙 3g
무염버터 35g
우유 45g
인스턴트 커피가루 5g
박력분 120g

차가운 마스카포네 치즈 250g
설탕 50g
생크림 250g

다크 초콜릿 200g
생크림 150g
판젤라틴 4g

▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 꿀, 바닐라익스트랙을 넣고 온도가 40도 정도가 될 때까지 저으며 섞는다.
2. 핸드믹서로 풍성한 아이보리색의 거품이 될 때까지 휘핑하고 박력분을 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 녹인 무염버터,우유,인스턴트 커피를 섞어 둔(온도 50~60도) 볼에 반죽의 조금을 덜어 넣고 섞고 본반죽에 넣고 섞은 뒤 16cm 틀에 붓고 기포정리를 한다.
4. 170도 예열된 오븐에서 45분 정도 굽고 식힌 뒤 윗면을 잘라내고 5장으로 잘라 준비한다.
5. 차가운 마스카포네 치즈에 설탕을 넣고 부드럽게 풀고 생크림을 넣고 휘핑해 크림을 만든다.
6. 시트 1장을 돌림판에 올리고 크림을 바른 뒤 다른 시트 1장을 올린다. 3번 더 반복하고 옆면과 윗면을 크림으로 정리해 냉장실에 넣어둔다.
7. 다크 초콜릿에 생크림을 붓고 전자레인지에 1분정도 돌려 녹이고 불린 판젤라틴의 물기를 꼭 짜서 넣고 섞은 뒤 32도~34도 정도로 식힌다.
8. 케이크에 (7)을 부어 코팅하고 냉장실에서 1시간 정도 굳힌다.

▶Ingredients

190g Egg 
110g Sugar 
10g Honey 
3g Vanilla extract 
35g Unsalted butter 
45g Milk
5g Instant coffee powder 
120g Cake flour

250g Cold Mascarpone cheese 
50g Sugar
250g Whipping cream

200g Dark chocolate 
150g Whipping cream 
4g Gelatin sheet

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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*오븐 : LG디오스 광파오븐
*유리볼 : 루미낙 코스모스 유리볼
*핸드믹서 : 럭셀
*스패츌라 : 무인양품
*손거품기 : 쿠이지프로
*가스버너 : 닥터 하우스(Dr.Hows)