안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 고소한 아몬드 비스퀴 케이크에 헤이즐넛과 다크 초콜릿으로 풍미를 더한 부드러운 버터크림을 사용해서 케이크를 만들어 봤어요.
꾸덕하고 밀도 있는 헤이즐넛 버터 크림이 고소한 아몬드 비스퀴와 만나 커피를 부르는 맛 이랍니다.

이번 버터크림은 좀 더 고소한 맛을 내기 위해 노른자를 넣고 앙글레이즈 소스를 만들어서 완성했어요.
그랬더니 스위스 머랭 버터크림과는 또 다른 깊은 풍미가 느껴져서 좋았어요.

헤이즐넛을 카라멜화 시켜서 굵게 다진 후에 넣어 주었는데 버터크림과 고소한 아몬드 비스퀴와 너무 잘 어울렸답니다,
그리고 또 하나,...
커피 시럽을 많이 발라 주었더니 정말 너무 맛이 좋았어요.
저는 커피 리큐어를 이용했지만 깔루아가 없으시다면 커피 가루나 에스프레소를 취향 껏 섞으셔도 됩니다.

그리고 종이판을 깔아주면 글라사주를 하고 나서도 이동하기 편하답니다.

여러분도 이 부드럽고 진한 초콜릿 케이크의 맛을 느꼈으면 좋겠어요.
반짝 반짝 빛나는 글레이징으로 마무리 한 헤이즐넛 초코 케이크~~

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~

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● 재료/ Ingredients

● 헤이즐넛 초콜릿 버터크림

노른자 40g
설탕 25g
우유 60g
바닐라 익스트랙 3ml
무염버터 230g
헤이즐넛 페이스트 80g
(또는 누텔라 )
다크 초콜릿 50g

● 헤이즐넛 카라멜
설탕 48g
물 16g
헤이즐넛 80g
무염 버터 10g

● 아몬드 비스퀴 스펀지
달걀 흰자 3 (110g~115g)
설탕 45g
바닐라 익스트랙 3ml ( 선택)
박력분 25g
아몬드 가루 95g
슈가 파우더 60g

● 다크 초콜릿 글라사주
물 57g
설탕 60g
물엿 90g
가당 연유 50g
젤라틴 8g
다크 초콜릿 95g

● 시럽
물 50g
설탕 35 g
깔루아 5~10g ( 또는 럼 , 또는 인스턴트 커피 1/4tsp)
ㅡㅡㅡ 만드는 방법 ㅡㅡ
물과 설탕을 계량하여
전자레인지로 설탕을 녹여 주시고..
깔루아를 넣어 섞어 주신 후 실온으로 식혀 주세요.



* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.~~

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**BGM--
Track : Hemio -
Music by Hemio
Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak
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● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/