바닐라 향이 가득한 하얗고 부드러운 바닐라 무스케이크를 만들었어요~
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바닐라 향이 가득한 하얗고 부드러운 바닐라 무스케이크를 만들었어요~
달걀노른자와 우유를 끓여 만든 무스는 고소하고 부드러워서 순한 느낌인 것 같아요~^^
무스를 굳힌 틀은 원래 핫도그 틀인데 스팀타월을 이용하니 생각보다 잘 분리 되더라구요~
너무 오래동안 스팀타월로 녹이면 겉이 많이 녹아서 그 점만 주의해주시면 될 것 같아요~~
시트는 간단하게 비스퀴 시트를 구워 사용했는데 고소한 맛이 바닐라 무스와 잘 어울려 맛있더라구요~^^
겉을 화이트 초콜릿 글레이즈로 코팅해주니 깔끔하고 먹음직스러워 보이는 것 같아요~~
글레이즈를 고운 체에 내려 사용하시면 기포가 제거되어 더 매끈하게 굳혀진답니다~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 18.9cm x 7cm x 2cm

▶재료

판젤라틴 3g
달걀노른자 20g
설탕 15g
뜨거운 우유 70g
바닐라빈 페이스트 1/8ts
50% 정도 휘핑한 생크림 70g

아몬드가루 30g
슈가파우더 20g
중력분 5g
머랭 (달걀흰자 1개 + 설탕 20g)
바닐라익스트랙 2g

화이트 초콜릿 70g
따뜻한 생크림 25g
판젤라틴 2g
화이트 식용색소

▶레시피
1. 차가운 물에 판젤라틴을 넣고 10분 정도 불린다.
2. 달걀노른자와 설탕을 섞고 뜨거운 우유와 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞은 뒤 약불에 올려 살짝 걸쭉해질 때까지 가열하고 불린 젤라틴의 물기를 짜 넣고 섞고 식힌다.
3. 50% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞은 뒤 틀에 붓고 냉장실에서 20분 정도 굳히고 라즈베리를 박고 남은 무스로 윗면을 덮은 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
4. 머랭에 아몬드가루, 슈가파우더, 중력분을 체 쳐 넣고 바닐라익스트랙을 넣고 섞은 뒤 틀에 팬닝하고 슈가파우더를 뿌려 180도 예열된 오븐에서 12분 정도 굽고 식힌다.
5. 스팀타월로 무스 틀 겉면을 감싸 살짝 녹여 시트 위에 빼내고 무스 모양에 맞춰 자른 뒤 냉장실에 넣어 둔다.
6. 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹이고 따뜻한 생크림을 넣고 섞은 뒤 불린 판젤라틴을 넣고 섞는다.
7. 화이트 식용색소를 넣고 섞은 뒤 무스 위에 부어 코팅한다.

▶Ingredients

3g Gelatin sheet (or Powdered gelatin)
20g Egg yolk
15g Sugar
70g Hot Milk
1/8ts Vanilla bean paste 
70g Whipped cream (whipped up 50%)

30g Almond powder
20g Powdered sugar
5g Plain flour
Meringue (1 egg white + 20g sugar)
2g Vanilla extract

70g White chocolate
25g Warm whipping cream
2g Gelatin sheet (or Powdered gelatin)
White food coloring

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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