В октябре три заведения из ресторанного альянса White Rabbit Family получили звезды Красного гида Michelin, одного из самых престижных ресторанных путеводителей в мире. В интервью Forbes Capital основатель и владелец группы Борис Зарьков рассказал, как при помощи музыки можно оградить заведение от нежелательных посетителей, как более чем вдвое увеличить средний чек и за что он в обиде на Michelin.

Forbes Digest - https://bit.ly/3cZLOB0
Forbes Глубже - https://bit.ly/2VYPOyE
Forbes Capital - https://bit.ly/2Wbn5D8
Forbes Woman - https://bit.ly/2Lm9FPq
Forbes Интервью - https://bit.ly/3f9Miqi

Сотрудничество и идеи:
pedchenko@forbes.ru
digest@forbes.ru

По вопросу рекламы:
adsales@forbes.ru

ШЕФ ИВЛЕВ: миллионы телекухни, как он кормил Путина и почему поругался с Зарьковым:
https://www.youtube.com/watch?v=q0ey1bJ2DDM

Партнер выпуска: швейцарский часовой бренд Blancpain
https://www.blancpain.com/ru

Партнер выпуска: комплекс премиум класса Hide от MR Group — новый архитектурный акцент города вблизи Воробьёвской набережной. Выдающаяся архитектура и потрясающие виды из панорамных окон.
https://www.mr-group.ru/projects/zhk-hide/?utm_source=forbes&utm_medium=cpc&utm_campaign=hide

#Forbes #ForbesCapital #Зарьков

Таймкоды:
00:00 – Вступление
01:11 – Как получить звезду Michelin
05:11 – За что Зарьков обижен на Michelin
07:40 – Реклама
10:50 – Как Зарьков забирает лучшие площадки и людей
15:50 – Работа с идеями: состояние не-ума и теги
18:14 – Реклама
23:10 – Как в Москве появился fine dining
25:16 – «Разный культурный ландшафт»: об увольнении Константина Ивлева
26:30 – Где Зарьков нашел шеф-повара Владимира Мухина
29:20 – Что нужно попробовать, чтобы оценить шеф-повара
31:02 – Ресторатор-троечник: о родителях и детстве
32:14 – Первый бизнес и жизнь в 90е годы
33:57 – Где Зарьков взял деньги на первый ресторан
35:34 – «Это оказался тихий ужас»: почему ресторанный бизнес «не пошел»
37:11 – «От White Rabbit все отказались»
41:11 – Как удвоить средний чек ресторана
42:49 – Музыка и дизайн как барьер для определенных гостей
47:04 – Зачем Зарьков учится инвестировать в фондовые рынки
49:34 – «Предприниматель – это тревожный, травмированный, ленивый человек»
52:53 – О фантазиях Зарькова
55:40 – Где черпать вдохновение: о выставках и редисе
59:11 – «Я раб лампы»: антиквариат и привязанность к вещам
1:01:59 – Как Зарьков ходил в телогрейке
1:04:10 – Об образовании детей: жесткая дисциплина английских школ
1:07:16 – Что Зарьков собирается делать со своим состоянием