HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、カスタードとクリームチーズのクリームを
たっぷり詰め込んだクッキーシューのレシピです。

▷Ingredients（for 8 cream puffs）:
■Cookie
50g unsalted butter
40g sugar
45g cake flour
15g ground almonds

■Cheese custard cream
150g cream cheese
300ml milk
vanilla beans
3 egg yolks
45g sugar
20g cake flour
15g unsalted butter
15g sweet condense milk

100ml heavy cream
5g sugar

■Cream puffs
2 eggs
50ml water
60ml milk
15g unsalted butter
pinch of salt
50g cake flour

▷材料（８個分）：
■クッキー生地
無塩バター　５０ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
薄力粉　４５ｇ
アーモンドプードル　１５ｇ

■チーズカスタードクリーム
クリームチーズ　１５０ｇ
牛乳　３００ｍｌ
バニラビーンズ
卵黄　３個
グラニュー糖　４５ｇ
薄力粉　２０ｇ
無塩バター　１５ｇ
加糖練乳　１５ｇ

生クリーム　１００ｍｌ
グラニュー糖　５ｇ

■シュー生地
全卵　２個
水　５０ｍｌ
牛乳　６０ｍｌ
無塩バター　１５ｇ
塩ひとつまみ
薄力粉　５０ｇ

▶作り方：
１．クッキー生地を作る。
無塩バター50gを室温に戻して練り、グラニュー糖40gを加えて混ぜる。

２．薄力粉45g、アーモンドプードル15gをふるい入れて切るように混ぜ、ラップに包んで冷凍庫で冷やす。

３．チーズカスタードクリームを作る。
クリームチーズ150gを柔らかく練る。

４．牛乳300mlにバニラビーンズを加えて60℃に温める。

５．卵黄３個にグラニュー糖45gを加えて白っぽくなるまで泡立てる。薄力粉20gを加えて混ぜる。

６．④を加えて卵液を伸ばし、均一になったら鍋に戻してカスタードを炊く。

７．火からおろして無塩バター15g、練乳15gを加えて混ぜる。

８．③のボウルに濾しながら加えてよく混ぜ合わせ、絞り袋に入れておく。

９．シュー生地を作る。
オーブンを190〜200℃に予熱する。
全卵は室温にして溶いておく。

１０．鍋に水50ml、牛乳60ml、無塩バター15g、塩ひとつまみを加えて沸騰させる。

１１．火を止めて薄力粉50gを一度に加えてダマがなくなるまで混ぜ合わせる。再び点火し鍋底から生地が剥がれるまで加熱する。

１２．ボウルに移して溶いた卵を数回に分けて加え、ヘラで持ち上げたときにヘラに残った生地が三角形になるくらいの硬さまで卵を加える。卵の量は小麦粉の加熱によって入る量が変わるのですべて入れないで少しづつ調整しながら加える。

１３．絞り袋に入れて８等分に絞り出し、凍ったクッキーを８等分に切って乗せ、190℃のオーブンで10分、180℃に温度を落として20分焼く。
シューの横側に焼き色がついていれば、温かいオーブンの中に30分以上入れて乾燥させてから取り出す。

１４．生クリーム100ml、グラニュー糖5gを絞りやすい硬さに泡立てる。

１５．シュー生地にカスタード、生クリームを絞り出して完成。

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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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