*더 자세한 설명을 보시려면 자막을 켜주세요.
안녕하세요. 조꽁드입니다.
이번주 케이크는 멜론 케이크 입니다 !!
멜론 맛있죠 그냥 먹어도 맛있지만 멜론을 케이크로 만들어 보고 싶은 마음은 많은 사람이 갖고 있을거에요. 저도 역지 몇해전에 시도해 보았었어요.
하지만 수차례 실패를 거듭했었답니다. 멜론은 젤라틴을 넣어도 단단한 크림과 섞어도
얼려도, 상온에 나오는 순간 금새 흐물흐물 녹아 버립니다.
잘 아시는 분도 있으시겠지만, 멜론에 쿠쿠미신(Cucumisin)이라는 단백질 분해 효소가 있기 때문입니다.
그래서 저는 멜론 케이크는 못만들고 있었습니다.
그런데 최근, 멜론을 끓이면 효소가 파괴될테니 케이크로 만들 수 있지 않을까하는 생각이 들었어요.
그래서 테스트를 해 보았습니다. 멜론주스를 끓이고 졸여서 그것으로 크림도 만들고 젤리도 만들었습니다.
결과는 아주 좋았습니다. 멜론크림과 젤리가 녹아 내리지 않는 멜론 케이크를 만들 수 있었습니다.
레시피는 매우 간단합니다.
그래서 오늘 그 레시피 알려드리려고 합니다.
시청해 주셔서 감사해요~.
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♥︎ 조꽁드 Joconde’s Baking

온라인베이킹클래스: https://bit.ly/3ww7HS4
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재료

♥︎멜론 볼
허니듀 멜론볼 3cm(⌀) 약 13개+여유분
칸탈로프 멜론 3cm(⌀) 약 13개+여유분
수박볼 2cm(⌀) 약간
멜론 볼러로 파낸다

♥︎멜론퓨레
허니듀멜론 간것500g
*중불에서 6~7분 졸인다. 졸인 후 무게 대략 340g

♥︎멜론크림
멜론퓨레 130g + 설탕 18g
젤라틴 4g
생크림 140g + 설탕 10g

♥︎멜론젤리
멜론퓨레 180g + 설탕 18g
젤라틴 3.5g

♥︎ 제누아즈(18cm)
박력분 60g
소금 1g
달걀 93g
설탕 60g
우유 23g
녹인 버터 13g
바닐라 익스트랙 2g
Leaf green 식용색소 약간


*Turn on subtitles for a more details.
Hello. This is Joeconde.
This week's cake is Melon Cake!!
Melon is delicious. I am sure that many people have the desire to make melon into a cake.
I also tried it a few years ago.
But it failed several times.
Even if melon is mixed with gelatin or hard cream, or frozen, it melts as soon as it comes out at room temperature.
As some of you may know, this is because melons contain a proteolytic enzyme called cucusimin.
So I couldn't make melon cake.
But recently, I thought that boiling melon would destroy the enzymes, so I wondered if it could be made into a cake. So I tested it. Melon juice was boiled and simmered to make cream and jelly. The results were very good. Melon cream and jelly did not melt. The melon flavor was still there.
So, today I am going to share with you the recipe.

ingredient

♥︎melon balls
About 13 Honeydew Melon Balls 3cm (⌀) + Spare
About 13 cantaloupe melons 3cm (⌀) + spare
A little watermelon ball 2cm (⌀)
Dig up with a melon baller

♥︎ Melon puree
500g honeydew melon (blended)
*Simmer over medium heat for 6-7 minutes. After boiling, it weighs approximately 340 g.

♥︎Melon cream
130g melon puree + 18g sugar
4 g gelatin
140g whipped cream + 10g sugar

♥︎melon jelly
180g melon puree + 18g Sugar
3.5 g gelatin

♥︎ Genoise (18cm)
60g cake flour
1 g salt
93 g egg
60 g sugar
23 g milk
13 g melted butter
2 g vanilla extract
A little bit of leaf green food coloring