En el video anterior José Ignacio Matamala (cocinero experto en Sushi y Nikkei) nos enseño de pescados, su fileteo, formas de aprovecharlo totalmente, junto con algunos tips para que distinguir el pescado fresco.
En este video aprovechamos los pescados ya limpios y fileteados, para hacer un usuzukuri, y un tiradito. Como es probable que alguien lo mencione, les recuerdo que grabamos estos videos antes de la veda de la corvina.
El usuzukuri, derivado de la cocina japonesa, busca lograr un nivel de corte muy prolijo y delgado, lo que genera una textura muy delicada y especial. El tiradito, por su parte, incorpora sabores más cercanos a la cocina peruana, por lo que usamos ají amarillo para acercarnos a sus sabores.

La salsa del usuzukuri:
- 3 cdas de soya
- jugo de limón de pica (3 limones)
- ralladura de un limón (con estos 3 ingredientes ya tienen suficiente para una rica salsa por si no encuentran los demás ingredientes.
- 1/2 cda de salsa de pescado
- 1/2 cda de mirin
- 1 cdita de aceite de sésamo

Y la salsa del tiradito:
- Leche de tigre (a su gusto...pueden hacer una como la de este video o como la del video del ceviche) (con el jugo de alrededor de 8-10 limones)
- Salsa de ají amarillo (unas dos cucharadas)
- un toque de sal y una pizka de ajinomoto.

El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!

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