우리나라에서 자란 애플망고는 완숙 후 수확되니 정말 맛이 깊고 달아요.
그 애플망고로 만드는 신라호텔 스타일 애플망고 케이크입니다.

잘 만든 시트 사이 맛있는 생크림과 두툼한 애플망고 샌딩
여름철 최고의 생크림 과일케이크로 추천드립니다.


- 재료
16.5×16.5cm 정사각팬
175g 달걀
바닐라익스트랙
95g 설탕
15g 물엿 또는 꿀
100g 박력분
20g 무염버터
23g 우유
60g 시럽
5g 리큐르
400g 생크림
15g 설탕
40g 연유
애플망고 2개

- Ingredients
16.5×16.5cm Square pan
175g Egg
Vanilla extract
95g Sugar
15g Honey (or Cone syrup)
100g Cake flour
20g Unsalted butter
23g Milk
60g Syrup
5g Liqueur
400g Fresh cream
15g Sugar
40g Condensed milk
2 Apple mangoes


- 순서
1. 달걀을 풀어준 후 바닐라익스트랙, 설탕, 물엿(또는 꿀)을 넣어준 후 뜨거운 물 위에 올려 천천히 저으면서 37~42도사이로 온도를 올려줍니다.
2. 중탕볼 위에 버터와 우유를 담그어 녹여줍니다(전자렌지를 사용해도 좋습니다)
3. 1을 고속으로 휘핑해줍니다
4. 리본모양이 그려지면 휘퍼를 직각으로 세우고 저속으로 천천히 움직이며 거친기포를 정리해 매끈하고 광택있는 반죽을 만들어줍니다,
5. 체 친 박력분을 넣고 덩어리지지 않도록 고루 섞어줍니다.
6. 녹인 버터, 우유 (사용온도 50~60도) 에 동량의 반죽을 넣고 섞어준 후 다시 본반죽으로 넣어 고루 섞어줍니다.
7. 케이크 팬 위 30cm 정도 높이에서 떨어트리며 팬닝합니다.
8. 오븐 165도에서 25분간 구워냅니다.
9. 오븐에서 나온 후 바로 쇼크를 주고 팬에서 빼내줍니다
10. 식힌 후 식감이 좋지않은 바닥면을 잘라낸 후 1.3cm높이로 3장 슬라이스합니다.
11. 시럽 - 설탕 1: 물 2의 비율로 설탕이 녹을 정도로만 가볍게 끓인 후 식혀줍니다. 리큐르를 추가해주세요.(옵션)
12. 크림만들기 - 생크림과 설탕. 연유를 볼에 담아 휘핑해줍니다. 얼음물 위에서 생크림을 올리면 결이 곱고 안정적인생크림을 만들 수 있습니다.
13. 망고 손질하기 - 껍질을 벗긴 후 씨를 피해 자른 후 키친페이퍼 위에서 여분의 수분을 제거해줍니다.
14. 케이크판이나 접시 위에 시트 한장을 둔 후 시럽을 발라줍니다. 그 위에 크림 -시트 -크림-망고 - 크림 -시트 -시럽 순으로 쌓아나갑니다.(영상으로 확인해주세요)
15. 윗면에는 크림을 올리고 정리해줍니다.
16. 냉장고에서 반나절 정도 보관 후 가장자리를 컷팅합니다. 망고와 글레이즈. 민트로 장식을 마무리합니다.


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🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 창가에 앉아 - https://youtu.be/rM8B4k14Z0k