만드는 방법// 더 자세히 보기

안녕하세요~~^^
분[粉] 베이크입니다.
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오늘은 향긋한 블루베리 향을 맘껏 느낄 수 있는~~
노색소 블루베리 롤케이크를 가져 왔어요~
이 아름다운 롤케이크 같이 만들어 보아요~
그럼, 천천히 따라와 주세요~~^^


실패의 요인과 주의해야 할 점이 있으니 영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~


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감사합니다.

※재료
( 팬 size 가로*세로 25*25cm )

ingredients

** vanilla cake // 바닐라 시트

4 egg yolks(about 60g) // 노른자 4개 (약60g)
1 egg // 달걀 1개
40g vegetable oil // 식물성 오일 40g
60g milk // 우유 60g
65g cake flour // 박력분 65g
5ml vanilla extrack // 바닐라 익스트랙 5ml

4 egg white (about 180g) // 흰자 4개 (약 180g)
60g sugar // 설탕 60g
a pinch of salt // 소금 한 꼬집



** blueberry cream // 블루베리크림

150g heavy cream //생크림 150g
100g cream cheese // 크림치즈 100g
10g condensed milk // 연유 10g
20g sugar // 설탕 20g
3g gelatin // 젤라틴 3g
70g blueberry puree //블루베리퓨레 70g

**Decoration

100g heavy cream // 생크림 100g
blueberry // 블루베리...



※만들어 볼까요~

1. 먼저 오븐을 170도로 예열해 주세요.
2. 가루재료는 체치고~
3. 우유와 오일은 55도 정도로 데워 주세요~
4. 오븐팬에 유산지를 깔아 주세요~~
( 딸기 롤케이크 영상에 있어요~~)

https://youtu.be/HN9Q9PpM004


5. 노른자 4개(약 60g) 와 달걀 1개에 따듯하게 데운 오일을 넣고 매끄럽게 섞어 주세요.
** 여기서의 식물성 오일은 포도씨유를 추천해요.
카놀라유도 괜찮습니다..하지만 ,올리브유는 진한 향 때문에 안 되요..ㅜㅜ
6. 따듯하게 데운 우유도 넣어서 섞어 주세요.
7. 체쳐 놓은 박력분을 두 번에 나눠서 섞어 주세요.
8. 잠시 대기합니다.
9.소금과 설탕은 합쳐 주세요.
10. 흰자를 머랭을 올려 주세요.
11. 어느 정도 올린 후에 설탕을 세 번에 나눠서 섞어 주세요.
12. 노른자 반죽에 흰자를 조금씩 나눠 섞어 주세요,.
13. 영상처럼.. 처음엔 쎄게 해서 텍스춰를 풀어 주시고..
나중으로 갈수록..천천히 조심스럽게 섞어 주세요.
14. 팬에 흘려 내리듯이 팬닝 해 주시고.
15. 볼 벽에 붙은 반죽은 거품이 꺼져 있어 잘 안 부풀 수 있으니..
가장자리로 넣어 주세요.
16. 170도 오븐에서 40~45분 정도 중탕으로 구워 주세요.
-- 자석으로 둥둥 떠 다니는 것을 방지해 주세요.
중탕 굽기로 인해 바닥색이 나지 않아요~~
--그리고 엄청 촉촉합니다~~!!!
17. 블루베리 크림을 만들어 볼께요.

** 블루베리 퓨레는~~
블루베리에 10~15% 정도의 설탕을 넣고 끓여서 갈고 체에 내려 쓰시면 됩니다.
-- 쨈 보다는 덜 졸이시면 되고요~~.물을 보충하면서 끓이시면 됩니다.

18. 생크림은 단단하게 올려 주세요.
19. 젤라틴은 수화 한 후에 녹여서 블루베리 퓨레랑 섞어주세요~!
-- ( 퓨레를 따듯하게 데워 수화한 젤라틴을 녹여 주셔도 됩니다. )
20. 실온의 크림치즈를 부드럽게 풀어준 후,,
21. 설탕,연유를 넣고 부드럽게 풀어 주세요.
22. 라즈베리 퓨레랑 젤라틴 섞은 것을 넣어 주세요.
23. 생크림을 나눠서 섞어 주세요.
24. 롤케이크 시트를 꺼내어 바로 종이를 제거 해 주세요.
25. 그렇지 않으면..식으면서 종이가 쭈굴해지는요..
그 종이 모양대로 시트가 구겨지거든요.
26. 구움색이 안으로 되도록 말으셔도 되고..
27. 저는 색이 안 들어갔으면 해서 윗면을 살짝 잘라냈어요.
--- 만약, 구움색 그대로 쓸 바닐라시트라면..
계란을 하나는 빼셔도 됩니다.
그리고 .. 나머지 재료를 조금씩 줄여 주시면 됩니다.
(다음에 그대로 마는 레시피도 올리겠습니다)
-- 구움색 부분에 종이를 대어 놨다가 식으면 떼어내는 방법도 있지만...
전 자르는 게 더깔끔하더라고요..
28. 시트의 두께만큼 안쪽으로 들어와 사선으로 잘라주세요.
29. 같은 방향으로 반대편도 잘라 주세요.
30. 크림을 영상처럼 발라주세요.

-- 이때, 사선 부분엔 그냥 하얀 생크림을 한쪽에만 발라주세요.

31. 가운데 부분을 영상처럼 봉긋하지만...평평하게 해야..
터지지 않고 흘러내리지도 않게 말 수 있어요.
■ 이때, 아래쪽에 데프론 시트 잊지 말고 깔아주세요..
■ 유산지는 그 아래에 깔아 줍니다.
32. 사선으로 자른 부분이 맞닿도록 싸 줍니다.

33. 휘어지는 실리콘 도마로 싸서 냉동실에 넣어 주세요.
--- 만약, 휘어지는 도마가 없으시면..
책받침 종류로 감싸고 고무줄로 묶으셔도 됩니다.
34. 냉동에서 굳혀 주세요.
-- 아니면.. 냉장에서 반나절 정도 굳혀 주세요.
35. 위를 생크림과 블루베리로 장식합니다.



어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?
향긋한 블루베리... 촉촉한 바닐라시트 조화까지~~
드셔보시면,,,꼭 반하게 될 레시피예요 ~

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
시청해주셔서 감사합니다~~
Thank you for watching~~

**BGM--Track : HEMIO - Flower waltz
Music by HEMIO
https://www.youtube.com/user/FVGozak
Music Promoted by DayDreamSound https://youtu.be/HNjsSepH6xU



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