진한 가나슈를 샌드한 초콜릿 마카롱을 만들었어요~
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진한 가나슈를 샌드한 초콜릿 마카롱을 만들었어요~
꼬끄에 코코아파우더와 블랙 코코아파우더를 섞어 넣고 달콤한 가나슈를 샌드한 후 윗면에도 가나슈를 흘려 장식해봤는데 정말 초코초코한 마카롱이 된 것 같아요~^^
윗면에 흘린 가나슈가 반짝반짝 빛나서 더 먹음직스럽게 보이네요~
가나슈를 샌드할때 크림을 살짝 비틀어서 짜주니 옆면이 더 예쁘더라구요~~
한개만 먹어도 당충전이 될 것 같은 달달하고 쫀득한 마카롱이랍니다~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶약 12세트 분량

▶재료

_ 꼬끄 _

아몬드가루 50g
슈가파우더 40g
코코아파우더 4g
블랙 코코아파우더 2g
달걀흰자 40g
설탕 40g

_ 가나슈 _

초콜릿 120g
생크림 80g
무염 버터 10g

▶레시피
1. 아몬드 가루, 슈가파우더, 코코아파우더, 블랙 코코아파우더를 2번 체친다. (체에 남은 굵은 아몬드 가루는 매끈한 꼬끄를 만들기 위해 버려주세요~)
2. 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 나눠 넣고 휘핑해 단단한 머랭을 만든다.
3. 가루를 넣고 섞은 뒤 마카로나주를 하여 무겁게 주르륵 이어져 떨어지는 정도가 되면 짤주머니에 담는다.
4. 오븐 팬에 팬닝하고 평평히 한 후 실온에서 1시간 30분 정도 건조시킨 뒤 160도 예열된 오븐에서 5분, 130도 오븐에서 10분 정도 굽는다.
5. 초콜릿과 생크림을 전자레인지에 40초 정도 돌려 녹이고 무염버터를 넣고 섞은 뒤 일부를 짤주머니에 덜고 남은 가나슈는 냉장고에서 식힌다.
6. 짤주머니에 담은 가나슈를 꼬끄 윗면에 흘리고 스프링클을 뿌린 뒤 냉장실에서 굳히고 가운데 냉장실에서 식힌 가나슈를 샌드하고 냉장실에서 굳힌다.

▶Ingredients

_ Coque _

50g Almond powder 
40g Powdered sugar
4g Cocoa Powder
2g Black Cocoa Powder
40g Egg white
40g Sugar 

_ Ganache _

120g Chocolate
80g Whipping cream
10g Unsalted butter

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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